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3.2.1温度对多酚得率的影响 12
3.2.2时间对多酚得率的影响 13
3.2.3复合酶添加量对多酚得率的影响 14
3.2.4酶比对多酚得率的影响 15
3.2.5生物酶解法提取山西壶瓶枣中多酚物质的正交实验结果 16
3.3 超声波辅助酶解法法提取山西壶瓶枣中多酚的单因素实验 17
3.3.1超声处理时间对多酚得率的影响 17
3.3.2不同乙醇浓度对多酚得率的影响 17
3.3.3提取功率对多酚得率的影响 18
3.3.4料液比对多酚得率的影响 19
3.3.5超声波辅助法提取多酚物质的正交实验结果 20
3.4干燥工艺选择 21
3.4.1图表表示 21
3.4.2分析总结 21
4结论 23
4.1生物酶解法 23
4.2超声波辅助法 23
4.3干燥工艺选择 23
致谢 24
参考文献 25
1 前言
1.1 山西壶瓶枣概述
枣子是我国深受喜爱的食物，不仅甜可口，还有极其丰富的营养和极高的药用价值。枣树结果多且早，能保证产量，性价比颇高。它对环境的要求不高，无论干旱、湿润或者高温，都不会受到影响，充足的阳光能保证它的产量。
壶瓶枣是目前在生产上我们主要推广的鲜食大枣。是易加工、制干的优良品种。[1]
山西壶瓶枣，可以直接食用，但更多的是加工成蜜枣或者枣干。壶瓶枣树长得十分高大。枣皮比较薄，呈现深红色，食用起来有些许751和涩。枣果呈现椭圆形，果肉厚且脆，食用起来十分甘甜。
壶瓶枣的抗逆性较强，在各种环境下都能生长，因此也可见于平川和山地。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。成熟后，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。
壶瓶枣在国内外均享有盛誉，在全国和山西省的枣种评选中屡屡上榜。它主产晋中市太谷县，在陕西省是数一数二的枣种，拥有很高的人气。
壶瓶枣具有极高的营养价值，含有丰富的有机酸以及文生素，尤其是其中每100g新鲜的果肉中，文生素C的含量就有380-600mg，是百果中含量最高的。同时，100克新鲜的果肉中还含有蛋白质3.3g，钙41mg，磷23mg，铁0.5mg。 壶瓶枣加工成蜜枣或枣干后，可以长时间的保存，不会干瘪，肉质紧实且细腻。干枣的含糖量为71.4/100g，而新鲜枣果的含糖量为30-50g/100g。
壶瓶枣还是一种滋补佳品，中医认为有补中益气，养血安神，生津液，润心肺，补五脏，治虚损及解毒等功效，在产区有“每日三颗壶瓶枣，身体强健不服老”的说法。
1.2 多酚物质简述
多酚是植物体内最重要的次生代谢物质,由于其特殊的结构特征和生物学活性,植物体中多酚潜在的生态学意义受到广泛关注[2]。
多酚多存在于植物的根、茎、皮、叶及果实内[3]。
多酚对于巧克力而言有重要的意义，它是存在于可可豆中的天然成份。植物多酚作为新型饲料添加剂成为国内外动物营养学界的一个研究热点[4]。
酚类化合物是一类具有大而复杂基团的化合物。从化学上讲，酚是苯环（又称芳香环）上连有一个或多个羟基的化合物。多酚物质是含有酚官能基团的物质，是构成植物固体部分的，主要由无色多酚和色素两类物质组成[5] 。