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3.2.4 温度对无水乙醇提取色素的影响 11
3.2.5 时间对无水乙醇提取色素的影响 12
3.2.6 料液比对无水乙醇提取色素的影响 12
3.2.7 乙醇浓度对提取色素的影响 12
3.2.8 温度对60%乙醇对提取色素的影响 13
3.2.9 时间对60%乙醇对提取色素的影响 14
3.3.10 料液比对60%乙醇提取工艺的影响 15
3.2.11 粉碎度对提取色素的影响 15
3.2.12 正交实验 16
3.2.13超声波对提取色素的影响 17
3.2.13 微波对提取色素的影响 17
3.3 栀子黄色素质量指标 17
3.3.1 色价计算 17
4结 论 19
5展 望 20
致 谢 21
参考文献 22
1 绪论
1.1 栀子
1.1.1 栀子基本特征
栀子是茜草科，植物界，栀子属，被子植物门，双子植物纲，龙胆目植物。栀子：别名黄栀子、山栀子、白蟾、枝子、小卮子、黄鸡子、 黄荑子、黄栀、山黄栀、山栀，是茜草科植物栀子的果实。多年生常绿灌木，高达2m，叶片是对生或3叶轮生，革质的叶片长5～14cm，宽2～7cm，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝顶或叶腋，花为白色，芳香气；花萼是圆筒状呈绿色；花冠高脚碟状，裂片5或更多；子房下位，花期5～7月，果期8～11月。果实是倒卵形、椭圆形或长椭圆形，长1.4-3.5cm，直径0.8-1.8cm。表面红棕色或红黄色，微有光泽，有翅状纵棱6-8条，每二翅棱间有纵脉1条。
栀子原产于我国长江流域以南各省区，具有喜光、怕严寒的生长特性，要求光照充足、温暖湿润、土层深厚肥沃的生长条件。栀子一般散生在海拔1000米以下的低山丘陵，基本属于古越之地分布于浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州等省。目前全国大部分地区有栽培。
栀子的果实是传统中药，是卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有清热、护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病、目赤肿痛、火毒疮疡等病症[1]。
1.2 栀子黄色素研究的意义
1.2.1 人工合成色素
合成色素具有品质均一、 着色力强 、色泽鲜艳 、稳定性好 、无臭 、易于溶解和拼色的优点 ，广泛应用于食品工业。但是 ，随着技术的发展和卫生保健水平的提高，人们逐渐发现合成色素对人体有害 ，许多合成色素特别是苋菜红 、胭脂红 、柠檬黄 、日落黄 ， 等含有偶氮键的色素[6] ，偶氮键在人体内会裂解成碎片，若碎片为脂溶性物质，将会残留在人体中，造成积累[7]。而偶氮类物质经过科学家实验，有较强的致癌性。对在使用的100多种人工合成的色素进行检测，发现几十种都含有致癌性，大量的研究报告指出，这些煤焦油为原料制成的煤焦色素或苯胺色素，几乎都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，危害包括一般毒性和致畸性、致突性与致癌性。所以，一些国家相继制定了一系列限制合成色素使用的法规 ，许多发达国家甚至禁止使用合成色素 。
1.2.1 天然色素
天然色素是指从植物，动物组织或从微生物培养提取的由天然资源获得的食用色素，天然食用色素安全性高 ，色调自然的特点 ，而且大部分都具有一定的营养价值和药理作用[8] ，这是合成色素不可比拟的 ，近些年来人们越来越注重食品安全，天然色素越来越深受人们的青睐。必将取代合成色素成为主要的食用色素，目前广泛使用的天然色素有红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等。