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1.2蚕蛹活性多肽及复合氨基酸的研究进展
目前蚕蛹蛋白的研究已经更加深入具体。国内对蚕蛹蛋白的分离制备、蛋白水解制备氨基酸和多肽方向的研究居多，国外更侧重于蚕蛹各部分蛋白的基因表达方向的研究。
生物活性肽指能够调节生物机体的生命活动或具有某些生理活性作用的一类肽的总称，大多以非活性状态存在于蛋白质长链中，当被酶解成适当的长度时，它们的生理活性才会表现出来。现代生物代谢研究发现，人类摄取蛋白质经过消化道的多种酶水解后，不像以前认为的那样仅仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽的形式直接吸收，而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。其中某些低肽不仅能够提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有重要的生理功能，如促进矿物质吸收、防治肝病脑病、抗菌、抑制血管紧张素转化酶活力、降低血液胆固醇含量、提高人体免疫力的功能等(程云辉，2001；蒲首丞，2005)。上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特生理机能，且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基酸，这就为更充分地利用蛋白质资源，特别是那些原本认为生物效价不高的蛋白质资源提供了新的机遇。因此生物活性肽代谢机制的发现不仅改变了动物氮代谢只有一种方式的观念，在未来还会被广泛的应用在医疗、功能食品、动物饮料等领域。
目前对生物活性肽结构、生理功能的研究较为系统，相应的报导也很多(Gill， 1996)，但是国内的研究尚不够深入，主要的系统的究集中在对肌肽、谷胱甘肽、大豆肽的研究，商品化的生物活性肽产品除了酪蛋白磷酸肽外还不多见。蚕蛹蛋白制备复合氨基酸在疾病的预防及治疗方面也起到很重要的作用，浦锦宝等人[5]通过研究复合氨基酸对大鼠免疫力及肝功能方面的影响等，得出复合氨基酸对肝病治疗有一定的功效，可促进新城代谢及免疫细胞修复提高免疫力。氨基酸可同其他药物配合使用，制成各种药剂。例如在消化系统经手术后，或烧伤，创伤病例需大量补充氨基酸营养时，必须要注射各种氨基酸输液。氨基酸输液中含有人体不能自身合成必须由食物中摄取的8种氨基酸，也有可在体内合成的氨基酸如精氨酸、组氨酸和补充体内氮量的甘氨酸等。由于其比水解蛋白浓度高，体积小，营养好，无热敏及过敏物质，使用安全，保存期长，因之其应用领域十分广泛。由于蚕蛹蛋水解液中氨基酸营养成分品种齐全，营养价值高，王金华等人[6]则利用蚕蛹蛋白水解进一步制备复合氨基酸饮料。使复合氨基酸的应用领域拓宽，为复合氨基酸的进一步应用提供了依据。
1.3 蚕蛹的脱脂技术
本研究的目标是研究蚕蛹活性多肽及氨基酸的制备工艺，即要求对蚕蛹蛋白进行水解。然而蚕蛹中除了含有优质的蛋白质外还含有丰富的油脂，这些油脂的存在影响蛋白质在水溶液中的溶解和蚕蛹蛋白的酶解过程，此外也是对蚕蛹油的一种浪费。因此本章首先研究脱脂蚕蛹蛋白的制备.
现有的脱脂方法应用最多的是溶剂浸提法，溶剂浸提法残油率在5％以下。对于溶剂浸提法来说选择出合适的浸提溶剂是关键。一般来说浸提溶剂必需具备两个基本条件：一是对蚕蛹中的油脂有良好的溶解性，但蚕蛹蛋白不溶，溶剂与蛋白质要容易分离开来；二是溶剂本身要有适合的沸点，能够通过蒸馏的方法使溶剂与油脂分离。蚕蛹蛋白的脱脂主要用脂溶剂环已烷、石油醚、丙酮等(顾泳清，1993；熊国华，1985；蒋先明，1996)。在一定条件下对蚕蛹进行连续萃取，然后过滤除渣，减压蒸馏回收溶剂，即得粗蛹油。