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果实中糖酸组分是影响果实食用风的重要因素，但是单独的含糖量和含酸量不能直接反应果实的食用风，果实中糖酸组分的互相作用才是影响果实口感的关键，因此用糖酸比的形式来表现果实的食用风。
4.土壤环境：
土壤中本身存在着一些化学反应，这些化学反应会受到土壤中酸碱变化而产生变化。这是由于土壤的酸碱性会改变土壤元素的有效性。当土壤中的pH过高或者过低的时候，就会使得其中的某些元素失衡。土壤本身是一个较为复杂的功能体系，而且其所处环境不同时候，其中所含的元素不同，因此ph对土壤因其所处环境不同而有差异，不能一概而论。通常采用的提高树体营养的方法是施加有机肥或者无机肥。二者均可以比较有针对性的改善树体营养，增加作物果实中的维生素C含量，加大果实的产量，可以提升果实中可溶性固形物含量，并同时降低酸含量，使得果实的食用风更加偏向于“甜”。 土壤中的对于果树来说较为重要的是土壤中的矿物质元素，这些元素提供了果树生长的物质基础，是果实生长、发育、产量和果实风密切相关的因素。