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    ②艾氏途径[9,10,13]:L-苯丙氨酸在微生物细胞中的分解代谢可能存在几种途径。首先就是肉桂酸途径,在降解过程中的第一步就是需要苯丙氨酸脱氨产生顺式肉桂酸,又因为这些微生物只把氨基酸当作营养物质中的氮源,因此肉桂酸可以不用继续分解;而对于另外一些微生物而言,它们需要利用氨基酸来充当氮源这个角色,此时肉桂酸就会经过原儿茶酸继续降解成为3-酮基乙二酸,而3-酮基乙二酸这种物质又会进一步进入TCA循环中发挥作用。

    L-苯丙氨酸分解的另外一条途径是,通过转氨基作用使L-苯丙氨酸生成苯丙酮酸,再通过脱羧作用使苯丙酮酸生成苯乙醛,在经过氧化脱氢酶作用使苯乙醛生成β-苯乙醇。还有一个很少发生的途径就是L-苯丙氨酸脱去羧基从而生成苯乙胺,接下来苯乙胺又经脱氨基作用从而转化为苯乙醛,接下来 就如上述所说苯乙醛经过一个脱氢的过程就可以生成产物β-苯乙醇[21]。

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