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3.1.3栀子黄色素标准曲线 11
3.1.4栀子蓝色素标准曲线 11
3.2 菌种分离结果 12
3.3栀子黄色素提取工艺条件研究 12
3.3.1预处理对实验的影响 12
3.3.2不同粒径对实验的影响 13
3.3.3不同溶剂对实验的影响 13
3.3.4不同固液比对实验的影响 14
3.3.5不同提取温度对实验的影响 14
3.3.6 不同提取时间对实验的影响 15
3.3.7栀子黄色素稳定性 15
3.4栀子蓝色素转化工艺条件研究 16
3.4.1不同碳源对发酵的影响 16
3.4.2不同碳源浓度对发酵的影响 17
3.4.3不同氮源对发酵的影响 18
3.4.4不同氮源浓度对发酵的影响 19
3.4.5不同培养温度对发酵影响 19
3.4.6不同栀子黄液浓度对发酵的影响 20
4结论 21
致 谢 22
参考文献 23
1绪论
1.1 栀子蓝色素的概述
栀子蓝色素是一种近来颇受人们关注的天然的水溶性色素，,源^自!751/文-论/文*网[www.751com.cn是国际上流行的天然食品添加剂，它是以栀子果实为原料经过微生物发酵或酶的生物转化作用制得的深蓝色粉末。它是以茜草科植物-栀子中所含的化学成分京尼平甙(Geniposide)为原料,利用β-1,4-葡糖苷酶(EC3.2.1.21, β-1，4-glucosidase)酶解京尼平甙, 脱去其分子末端的葡萄糖基, 得到京尼平(Genipin), 京尼平再与氨基酸发生一系列的聚合反应和重排反应, 经过干燥后即可制得栀子蓝[1]。
栀子蓝色素的一种生产流程如下所示：
纤维素酶→酶液→京尼平甙酶解→京尼平→氨基酸聚合→栀子蓝色素溶液→精制→冷冻干燥→栀子蓝色素粉末[2]。