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摘要: 本文以青稞粉为原料，采用碱提酸沉法和酶法提取青稞中的蛋白质，以蛋白质提取率为考察标准，采用单因素实验研究了 NaOH浓度、提取温度、加酶量、提取时间和料液比等对于青稞蛋白提取的影响。结果表明，采用酶法提取青稞蛋白的料液比优化结果1:5 （g/ml）、 pH值优化结果为7、提取温度优化结果为45℃、提取时间优化结果为 3.0h；加酶量优化结果为 10EGU/g；采用碱法提取青稞蛋白的料液比优化结果为 1∶13g/mL；NaOH浓度优化结果为 0.1%；提取温度优化结果为55℃；提取时间优化结果为 2.0h。 57149
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毕业论文关键词：青稞蛋白的提取； 条件优化； 碱法； 酶法 Barley protein extraction technology optimization Abstract: This paper with barley powder as raw material, by alkaline extraction and acid precipitation method and enzymatic extraction of protein in barley, protein extraction rate of inspection standards, NaOH concentration was studied by single factors, temperature, enzyme, extraction and solid-liquid ratio for barley protein from impact. Results showed that the barley protein by enzymatic extraction solid-liquid ratio optimization of 1:5 (g/ml), the pH optimum results for 7, temperature results for optimization of extraction time 45 ° c, the result is 3.0h; enzyme dosage results for 10EGU/g using alkali method for extraction of solid-liquid ratio of barley protein results 1:13g/mL; NaOH concentration results 0.1%; 55 ℃ temperature optimization results; time results to 2.0h.
Key words: barley protein extraction; condition; alkaline enzyme method
目录
1 绪论 1
1.1 青稞的简介 1
1.2 青稞化学组成及其营养成分 1
1.3 青稞的加工与应用现状 2
1.4 本课题采用的青稞蛋白提取方法 2
1.6 本课题的研究目的与意义 3
2 蛋白质提取方法 5
2.1 酶法提取青稞蛋白质 5
2.1.1 料液比对青稞蛋白质提取率的影响. 5
2.1.2 pH 值的选择对青稞蛋白质提取率的影响 5
2.1.3 提取温度对青稞蛋白质提取率的影响. 5
2.1.4 酶解时间对青稞蛋白质提取率的影响. 5
2.1.5加酶量的选择对青稞蛋白质提取率的影响 . 6
2.2 碱法提取青稞蛋白质 6
2.2.1 NaOH 浓度的选择 6
2.2.2 提取温度的选择. 6
2.2.3 提取时间的选择. 6
2.2.4 料液比的选择. 6
2.3 实验设备与原料 7
2.3.1 实验设备. 7
2.3.2 实验材料. 8
2.3.3 蛋白质标准曲线测定：考马斯亮蓝法. 8
3 实验结果与讨论 . 10
3.1 酶法提取青稞粉中的蛋白质的条件优化 . 10
3.1.1 料液比对青稞蛋白质提取率的影响 10
3.1.2 pH 值的选择对青稞蛋白质提取率的影响 . 11
3.1.3 提取温度对青稞蛋白质提取率的影响 12
3.1.4 酶解时间对青稞蛋白质提取率的影响 13
3.1.5 加酶量的选择对青稞蛋白质提取率的影响 14
3.2 碱法提取青稞粉中的蛋白质的条件优化 . 15
3.2.1 NaOH 浓度的选择 . 15
3.2.2 提取温度的选择 16
3.2.3 提取时间的选择 17