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萜烯类化合物对植物花香有较大的贡献，几乎所有植物花的挥发物中都含有萜烯类化合物，其中最常见的是单萜烯和倍半萜烯，如金合欢烯、石竹烯、橙花叔醇等[4]，而单萜烯主要包括含氧单萜烯(如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇等）、直链单萜烯（如罗勒烯等）、单环单萜烯（柠檬烯等）及双环单萜烯（蒎烯等）等[5]。
植物花挥发物中广泛含有苯丙酸类化合物/苯环型化合物，如苯甲醇、苯乙醇、乙酸苯甲酯（乙酸苄酯）、乙酸苯乙酯、乙酸苯丙酯、苯甲酸苯乙酯等。
脂肪族化合物中的直链烷烃、烯烃、醇、醛、醚、酯等化合物也是花香挥发物的部分组成成分，其中挥发性含氧化合物种类较多[6]。
1.1 水仙花挥发物的组成
中国水仙挥发性化合物的成分含量根据所测定的组织部位、花期、检测方法和检测条件等因素的影响而有一定差异。
戴亮[7]等采用水蒸汽蒸馏法得到淡黄色具有浓郁芳香的水仙花精油，并将所得精油在Finnigan MAT 8230色谱-质谱-计算机联用仪上进行分析，测得其主要成分为苯甲醇(8,83%)、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(9.15%)、乙酸苄酯(12.07%)、2,2,4-三甲基-3-环己烯-l-甲醇(5.79%)、乙酸苯乙酯(1.25%)、1H-吲哚(9.14%)、乙酸苯丙酯(0.97%)、苯甲酸苯甲酯(1.81%)、二十一烷(2.11%)等。.
高健[8]采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备水仙花精油,并使用美国PE公司的TurboMass气相色谱-质谱联用仪进行分析。共鉴定出90种化合物,占全部峰面积的91.8%,其中绝大多数是含氧化合物。含量超过1%的化合物有23种,而其中含量超过5%的仅芳樟醇、吲哚、N-甲基-甘氨酸、十九碳烯、二十烷酸五种。
黄巧巧、冯建跃[9-10]采用活性炭吸附丝累积吸附水仙花(活体)不同时段的香气,通过气相色谱-质谱联用法共分析鉴定出55个组分,占总挥发物的93.59%。其中萜烯类化合物有10种,相对含量占11.9%;醇类有9种,占14.55%;烯烃类8种,占8.46%;酮、醛类6种,占36.19%;酯类3种，占9.69%;醚类3种,占2.34%;酸类1种,占0.25%。
Song G[11]运用顶空固相微萃取结合GC-MS分析活体水仙的香气成分,主要有乙酸苯甲酯(31.68%)、E-罗勒烯(17.15%)、乙酸苯乙酯、(11.53%)、异别罗勒烯(6.94%)、别罗勒烯(5.34%)、对-伞花烃(2.62%)、Z-罗勒烯(1.88%)、3-蒈烯(1.06%）等。
1.2 植物挥发物的提取方法
植物挥发性化合物的提取方法主要有水蒸汽蒸馏、溶剂萃取法、超临界流体法、动态顶空采集法、同时蒸馏萃取、固相微萃取[12-14]。
溶剂萃取法(extraction by solvent)是将产生气的植物组织或器官直接浸泡在有机溶剂中，一段时间后，取浸提液进行过滤、浓缩至一定体积的粗提物[15]。
extraction)集采样、萃取、浓缩为一体，其外形及装置与普通进样器相似，SPME由手水蒸气蒸馏法(steam distillation)是利用水蒸气将目的物质从其与水组成的混合体系中提取出来的过程。产生气的植物组织或器官被水蒸气蒸馏后，将蒸出的汽体冷凝形成馏出液，再用溶剂从流出液中萃取出挥发性化合物并浓缩成一定浓度的粗提物。
动态顶空采集法(dynamic headspace analysis)常用于采集活体植物的挥发性物质。包括吸附剂吸附法(sorbent adsorption)和利用不锈钢罐(如苏码罐)采集法
电子鼻(zNoseTM)于1998年问世，用于检测空气、土壤、水以及其它物质释放的气体，主要包括一个可移动的采样装置、一根短的气相色谱柱和一个表面声波检测器[16]。
固相微萃取(solid-phase micro-柄和萃取头两部分构成。通过控制萃取纤维的极性、厚度、维持取样时间的稳定以及调节酸碱度、温度等各种萃取参数，可实现对被测组分的高重复性、高准确度的测定。 [17-19]。