微波结合乙醇处理对马铃薯褐变和绿变的影响(3)

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1.3.3马铃薯表皮绿变指数测定来.自/751论|文-网www.751com.cn/

新鲜马铃薯用蒸馏水洗净后，擦干，选择表面完好，无病虫害的马铃薯。每一组处理完后的三个马铃薯除下切片另外两个马铃薯，通过视觉观察马铃薯的表皮绿变情况，按以下标准记录马铃薯的绿变级数：无绿变为0级，绿变面积小于5%的为1级，绿变面积5%～20%的为2级，绿变面积20%～50%的为3级，绿变面积大于50%的为4级[12]。每3天观察变化记录一次。

计算公式：绿变指数=∑（各级数×该级个数）/（最高级数×总个数）