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摘要：海藻酸钠（NaAlg）是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种多糖碳水化合物,具有良好的生物降解性和生物相容性,是一种天然线性多糖,由β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古罗糖醛酸(G)构成。蛋白质是生命活动的基本功能单元，蛋白质具有柔性，存在许多不同的结构状态，蛋白质的多种构象态构成了蛋白质的构象空间，蛋白质很多生理功能的发挥是通过结构转换实现的。本实验探索海藻酸钠作为天然高分子对于人体蛋白质消化性的影响，从电镜，流变和电泳三个方向进行研究。43597
毕业论文关键词：海藻酸钠；蛋白质；消化性
Effect of sodium alginate on protein digestibility of food
Abstract： Sodium alginate (NaAlg) is a kind of polysaccharide carbohydrate extracted from kelp or sargassum which belongs to brown algas.NaAlg has a good biodegradability and biocompatibility,which is one kind of natural linear polysaccharide composed of β—D—mannuronic acid (M) and α—L—guluronic acid(G).Protein is the basic functional which also act as flexibility is very important for their functions .Proteins accomplish their physiological network of conformational substates.3% (w/v) soy protein is contained in the fermentation broth of the waste product and the human fecal flora. 2% sodium alginate diet to maintain a diet containing 20% of the mice had a certain impact on the gut. Polysaccharide, especially kelp polysaccharide, inhibit the ammonia, phenol, and through the production of human fecal flora.
Key words: Sodium alginate；protein；digestibility
目 录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言3
1材料与方法4
1.1材料4
1.1.1乳清蛋白 4
1.1.2海藻酸钠4
1.1.3主要试剂4
1.2主要仪器及设备5
1.3方法5
1.3.1海藻酸钠乳清蛋白复合凝胶的热处理即样品的制备 5
1.3.2流变学实验测定 5
1.3.3扫描电镜实验测定 5
1.3.4电泳实验 5
2结果与分析 5
1.3.4电泳实验 5
2.1模拟胃环境诱导形成凝胶情况 6
2.2电镜学实验 6
2.3 流变学实验8
2.4 电泳实验 11
3讨论11
3.1 流变实验 11
3.2扫描电镜实验 11
3.3电泳实验11
致谢11
参考文献11
海藻酸钠对食品蛋白质消化性的影响 海藻酸钠是一种具有前瞻性的多糖，提取自海藻天然产物中，具有健康等特征，作为高负电荷多糖，与乳清蛋白(WP)在不同的生物聚合物比中加热。在与模拟胃液混合的过程中，海藻酸钠与乳清蛋白混合物在生物聚合物比中高于0.01，立即产生自行组装的凝胶，在更高的生物聚合物比率下形成更强的凝胶。SDS - PAGE结果表明，在与多糖结合后，乳清蛋白的可消化性被推迟，随着生物聚合物质量比的增加而增强。而带高负电荷的多糖则有更大的潜力来延缓乳清蛋白的消化。本实验通过扫描电子显微镜(SEM)对模拟胃消化前后的海藻酸钠-乳清蛋白凝胶的显微结构进行了表征，并证实了该凝胶延缓了乳清蛋白的消化。同时，基于现代人对于减肥、苗条身材的追求，科学家一直致力于研究健康而又前沿的延缓食物中蛋白质、脂肪等物质的消化吸收的功能性产品。本实验研究海藻酸钠对于人体食物中蛋白质的消化性作用，并研究具体的浓度梯度对于食品中蛋白质消化性的影响。
用经过稀释海藻酸钠作为天然生物大分子，由于其立体结构的特殊性，表现出特殊的物理化学性质，具有可生物降解、良好的生物相容性，从而广泛地应用于医药和生物技术等领域。用经过稀释且pH值为1.2的盐酸溶液作为模拟胃液SGF。冷却后的乳清蛋白——海藻酸钠混合液加入到装有SGF的透明瓶子中，混合液体积和SGF体积比为1:1观察复合物在模拟胃肠环境中的结构变化，并进行拍照。作对照试验，分别取0.2％、0.4％、0.6％、0.8％的海藻酸钠溶液进行试验，测定不同浓度对蛋白质消化性的不同影响。[1]