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现在，荧光法、原子吸收光谱法、电位滴定法、高效液相色谱法等方法都可以用于测定维生素C[1]。上面的方法有复杂的操作，耗费时间和试剂不稳定因素。在这项研究中，用2,4－二硝基苯肼法和2,6－二氯酚靛酚法对生活中常见水果（猕候桃、橙子、橘子、柠檬、番茄、黄瓜、香蕉、苹果、梨）的维生素C含量进行测定[2]，提供一定理论依据。
1.1 维生素C的作用
骨胶原的生物合成需要维生素C的促进。胶原蛋白是一种蛋白质，胶原蛋白是由两种氨基酸，脯氨酸与赖氨酸，组合成一个巨大的聚合物分子。它的存在主要是人类之间的结缔组织血管和骨骼组织和牙本质细胞，维生素C更快愈合创伤口。维生素C促进胶原质的形成。缺乏维生素C缺乏胶原蛋白，胶原蛋白合成不正常，早期表现为疲劳、倦怠，伤口愈合缓慢、牙龈肿胀、出血等和其他血管组织损伤严密性。一旦一个小压力，血液渗出自我，所有的器官都减弱，产生各种各样的疾病。最严重时会成为坏血病。疼痛和关节涨痛[3]会在体内引起。
维生素C改善脂肪和脂类代谢。还可以能增强血管组织和降低血液胆固醇含量，在缺乏维生素C，胆固醇在胆汁酸不容易分解，使血清胆固醇的数量增加，容易导致血管动脉粥样硬化和血栓形成。
维生素C还能解毒。以前没有长久保存肉质，鱼类或者蔬菜的条件，人们想出来一个能够更久保存物质的方法，人们把肉制品，鱼类还有蔬菜进行腌制。但是腌制了的食品会存在亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺有容易形成致癌物，该致癌物是亚硝酸铵，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。如果补充足量维生素C，可以防止亚硝酸亚硝酸胺之间生成转换。身体补充维生素C，它可以缓解重金属对人体的伤害。
维生素C还有很多的作用，维生素C可以保持着晶状体的透明，防止飞蚊症等眼疾；维生素C可以提高人体免疫力的效果，预防牙龈衰退和出血，减少牙龈的出血，保持思想控制着肌肉工作的大脑和神经系统，更新皮肤表皮，并维持睾丸精子能动性能力；美白抗衰老，在肝脏清除一些有机和无机毒素。论文网
坏血病的症状是维生素C枯竭，血管系统的崩溃是最为明显的特点。缺乏维生素C因为它在眼睛晶状体的高浓度的原因会患上白内障。在冠状动脉血管的最高部分的压力，为了防止出血和冠状血管破裂自我修复的一种方法增厚的血管,血管硬化，第二个是胆固醇的沉积堵塞漏洞通过阻断血管出血。改善铁、钙和叶酸的利用；增加对无机铁的吸收。
1.2 影响维生素C含量的因素
维生素C受空气水分的影响。维生素C要密封保存在阴凉不接触阳光的干燥处。因为维生素C不仅受湿度的影响，压力和摩擦的影响，还受到温度和光的影响。随着温度的升高，这种影响越来越大。维生素C见光会分解，所以以配制而成的复合维生素要避光保存。维生素C受微量元素和不稳定溶液的影响。对于维生素来说，PH值是一个重要因素。维生素C对酸碱及其敏感，容易遭到损坏。
1.3 测定维生素C含量的方法
现在可用荧光法、色谱法、2,4-二硝基苯肼法等[4]测定水果中的维生素C的含量。目前，维生素C含量的光度法是被用来测定最多的。
在2,6-二氯酚靛酚滴定法中，利用维生素C氧化还原反应的原理测定维生素C含量。在一般情况下，在没有任何干扰的情况下，滴定步骤中测定的量多，样品中含有的维生素C的量就多，具有成正比的关系。这个方法的优点很多能测定不同类型的样品。但是价格昂贵，不能直接测定样品中维生素C含量，通过测定滴定的量通过公式间接得出维生素含量，但是实验容易受到外界的干扰。而大多数水果及其研磨制品有颜色，也会影响最终的准确性。