- 上一篇：大黄米曲奇饼干的研制及其乳化稳定剂对其品质的影响研究
- 下一篇：没有了
含酒精饮料：王英[11]以灵芝、何首乌等为主原料，以当归、熟地等为辅原料，制成一款色香味俱全的灵芝首乌酒，此款灵芝首乌酒有很强的还原力，对自由基具有较强的清除作用，并且其在一定程度上可以缓解痛经。王敏[12]等人用从富锗灵芝和冬虫夏草中提取的有效成分，用清香型白酒为基酒，加入适量的辅料，制成一种有独特灵芝香气的保健酒。邹东恢[13]等人用已经糖化的灵芝粉接种酵母，把芦荟原汁和人参提取液加入到过滤后的发酵液，制出一款优质白酒。
一般来说灵芝酒酿造酒和配制酒都有。研究中人们还发现灵芝酒往往在贮藏过程中变的浑浊、失去光泽，严重影响了酒的品质。对普遍存在的浑浊和色泽不稳定等现象也有相关的研究[14]。
软饮料：冀宏等[15]用一定量的灵芝菌种接种到药物提取液中培养144小时，饮料勾兑的最佳分配比为药物的发酵液为50%、茶叶提液物为25%、甜味剂为6%、β－环化糊精为1%；小鼠动物实验证明，用此方法所制备的饮料具有显著的解酒功能。梁朔[16]等人将灵芝提取液先接种酵母菌、后接种醋酸菌得到灵芝的发酵液，灵芝发酵液与提取液按照1∶1比例混合，再加入适量的调味剂，制备出一种有灵芝香味的灵芝醋饮料。顾颖娟[17]等人用米糠液作为培养基接种灵芝菌种，对得到的发酵液进行调配，制成一种符合消费要求的产品。黄书铭[18]等人以9∶1的比例混合鲜牛奶和灵芝发酵液接种乳杆菌和嗜热链球菌双菌混合发酵，制成一款口感和品质优良的功能性乳饮料。刘瑞林[19]等人以灵芝、猴头菇为原料，加入适当的稳定剂，制出一款保健型的碳酸饮料。
灵芝保健作用和药用价值在不断的深化研究，据统计目前国内有一百多家科研单位从事对灵芝类药用真菌研究，有超过两百家药厂从事其医药和保健品的生产[20]。
1.1.2 银杏
银杏果也叫做白果，银杏属于植物的果实[21]。银杏作为滋补、食疗与保健品有超过一千年历史，其富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、黄酮类、氨基酸、维生素C、微量元素等。当今社会饮料行业发展迅速，有一定功能的银杏饮料是银杏开发利用的重点方向。
银杏可食、可药，有补心养气，益肾润肺，健脑醒神，嫩肤抗皱，止咳平喘、消毒杀虫等作用。银杏已被用作上品的滋补剂，临床上广泛用于心、脾、血、肾和脑功能衰等疾病。
银杏脂肪酸沸点高，属于弱酸性的极性化合物。共轭亚油酸和亚油酸在预防心血管疾病、降血脂、血压等方面有显著的效果，能毒杀肿瘤细胞培养物。亚油酸可让皮肤变得滋润光滑，有“美肤酸”的称号[22]。另外亚油酸还可以调节植物神经、滋养脑细胞-的作用。白果清蛋白对抗生物氧化活性及肿瘤有很强的抑制作用[23，24]。银杏黄酮在体外具有清除自由基的作用，对氧自由基造成的损伤有保护作用，且有较强的供氢能力。银杏黄酮还能延缓癌细胞生长，具有防癌的作用[25]。研究表明，银杏黄酮可以舒张血管平滑肌，增加局部血流量，减少外周血流阻力，改善心、脑等器官的循环。有报道称，银杏黄酮有防止氯化钡诱发心律失常的作用。还有其他报道称，银杏黄酮有降血糖、抗炎、镇痛等作用。银杏酸对不种类型的链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌等均有不同程度的抑制作用，其对结核杆菌、皮肤真菌也有抑制作用。从新鲜银杏中提取出的白果酚甲具有降压的效果，可增加血管渗透性。
史垠垠等人探讨不同工艺方法对澄清型和浑浊型银杏饮料稳定性效果的影响。澄清型的银杏饮料最好的酶解工艺条件如下：中温α-淀粉酶0.090%，中性蛋白酶0.115%，糖化酶0.078%，酶解温度63.5℃，酶解时间为2h。65.65%为此条件最高的白果饮料透光率。加入2%的PVP，1%的蜂蜜，透光率分别达到了71.72%和69.40%；离心（4000r/min）20min后用0.22μm的超滤膜过滤。此时，透光率达到了95.94%。试验得出澄清型白果饮料最佳灭菌条件为温度为100℃，时间为20min。整个过程中，其饮料的感官评定、理化及微生物等检测质量指标合格。此饮料可存放3个月，饮料澄清透明，既无沉淀也不变色。浑浊型银杏饮料对白果浆进行处理，均质次数为3次、压力为40MPa、时间为3min。其悬浮稳定性和粘度值分别达到了2.487和40Pa·s，稳定性较好。添加吐温80为0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.2%、硬脂酰乳酸钠0.2%，浑浊型饮料的悬浮稳定性最好为2.517，最理想的灭菌条件为温度110℃，时间10min。整个过程中，其感官评定、理化及微生物等测定质量指标合格，饮料可存放3个月，色泽不变，稳定性好。田怀玉等人使用酶法制作银杏饮料，先对淀粉进行糊化处理，来!自~751论-文|网www.751com.cn 糊化温度为85℃，时间为20min。通过正交试验得出最佳工艺参数为淀粉酶0.32%，时间为1h，蛋白酶0.52%，作用时间为3h。制出的浑浊型饮料为乳白色，有银杏独特的风味，形态均一稳定。