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1.2 石榴的营养价值
石榴根据其风味被分为甜石榴、酸甜石榴和酸石榴三种（SalahA.等，2002；Meigarejo-P等，2000）。其中维生素以及微量元素、氨基酸、蛋白质含量都比较丰富。其维生素C含量比苹果、梨要高出1～2倍（袁丽等，2007）。
1.3 石榴的生理活性
1.3.1 传统药用价值
石榴不仅营养丰富，而且还有广泛的药用价值，素有“九州神果”的美称。石榴除食用外，它的根皮、果皮、果实、叶、花均可入药，性味甘、温、酸、涩而无毒、治咽燥口渴、生津止渴、收敛止泻、驱虫杀菌、虫积、久痢。含有多种生物碱和靴质很多种，对多种疾病都有预防和治疗作用。
1.3.2 现代药理研究
（1）抑菌作用
人们常用石榴果皮来治疗痢疾、腹泻、止血、脓肿、口疮、咽痛、疥疮、尿路炎症、皮肤损伤等病。石榴果皮在体外对施氏、志贺、宋氏、福氏等4种痢疾杆菌及伤寒杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌等多种细菌均有抑制作用（国家中药管理局；江苏植物研究所；Prashanth D等，2001）。有临床研究石榴果皮中鞣质各组分对淋球菌有很好的敏感性，研究证明石榴果皮对淋球菌有明显的抑菌作用（周本宏等，2006）。此外，胡建军等（2004）用石榴甘草、果皮、侧柏叶等五种植物提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果进行了比较研究，结果表明石榴果皮的抑菌效果最显著，对这两种菌的最低抑制浓度（MIC）分别为3.145mg/mL和0.751mg/mL。文献综述
（2）抗病毒作用
石榴果皮提取液具有抗生殖器孢疹病毒（HSV-1），同时证明石榴果皮中的鞣质是抗HSV-1的有效成分（张杰等，1995,1996）。此外，在体外石榴果皮提取液能够显著抑制淋球菌，而且对乙型肝炎病毒（HBV）还具有灭活功能，能有效抑制DNA聚合酶的活性（张杰等，1996）。周春等（1997）做了石榴皮阴道栓毒性试验，证明石榴果皮阴道栓剂应用于动物上,对动物重要生殖力指数影响不明显, 胎仔死亡率、着床前死亡率无明显异常,活胎均未发现明显内脏、外观及骨骼畸形。表明石榴果皮可制成药物来防止女性生殖器疱疹病毒感染,这可推荐与临床上应用。
（3）抗肿瘤、抗癌作用
石榴果实提取物能使白血病细胞分化，白血病细胞发生改变后能使癌细胞变回正常的细胞，这是治疗癌症的一大发现（Satoru等，2004）。石榴果汁能够阻止前列腺癌细胞的增殖，使癌细胞快速死亡（Pantuck等，2006），石榴提取物还具有抗乳腺癌的作用，研究表明石榴果皮提取物、石榴汁和石榴籽油都能抑制乳腺癌细胞的增殖,在体外这三者都可抑制芳香化酶的活性,阻断内生活性雌激素的生物合成,可起到对乳腺癌的辅助治疗和化学预防作用（A.Malik,2005）。石榴中的鞭花酸、咖啡酸、石榴酸能显著降低人PC-3前列腺癌细胞穿透膜的能力（Lansky等，2005）。石榴中的多酚类物质对结肠癌炎症的细胞信号有很强的的抑制作用（Adams等，2006）。石榴籽油可以减缓小鼠的皮肤癌的转移扩散，可预防皮肤癌（Hora等，2003）。研究还发现，石榴皮、汁提取物中的原花青素、花青素、黄酮苷等成分在抑制癌细胞生长方面有协同作用，其抗癌作用明显高于单一的成分（Mee Y.H，2008）。
（4）抗氧化作用
石榴中含有丰富的抗氧化成分，现在很多研究表明，石榴的抗氧化性与其含有的黄酮类物质以及鞣质呈正相关关系。日本的K.Saito（2008）采用自旋捕获法测定了上百种草本植物对超氧自由基的抑制作用，结果表明石榴皮抑制能力最强，有显著的抗氧化能力；王志远等（2004）比较了7种常见水果中籽、皮、汁提取物的抗氧化能力，结果石榴皮抗氧能力是苹果的56倍，菠萝的95倍，位列第一。张洁等（2007）报道石榴汁可以提高老龄小鼠肝脏和血清总抗氧化能力, 降低丙二醛(MDA)含量,提高谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）,超氧化物歧化酶（SOD）的活性,表明石榴汁能够提高衰老小鼠的抗氧化能力,并且其抗氧化能力是随着时间的增长而逐渐增加的。以色列Aviram M教授研究证明，每天饮用3到4盎司石榴汁，连续饮用2周，可将氧化过程减缓45%（2000）。石榴提取物中的抗氧化活性成分主要为不饱和脂肪酸类和多酚类物质。石榴多酚中的鞣质类具有较强的抗氧化能力,其中鞣质酸能与自由基反应,并能与金属离子鳌合,从而具有抗氧化功能（Oswa等，1987）。来`自^751论*文-网www.751com.cn