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维生素c
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（mg）
男 标准供给量 2800 90 1000 15 60
实际摄入量 2280 78 765 17 50
女 标准供给量 2400 80 1000 20 60
实际摄入量 1945 61 667 15 58
膳食组成主要以面粉和大米为主，副食主要是蔬菜类和水果类，其中肉制品、蛋类、 奶类、豆类等摄入较少。学院在校大学生的膳食结构主要以粮谷类、 蔬菜类和动物性食物为主。调查学院在校大学生日常消耗的食物量，查阅食物成分表，计算出每人各种主要营养素的摄人量。进行膳食营养分析时，将男生划为中等体力劳动等级，女生划为轻体力劳动等级。
从学院在校大学生主要营养素平均标准供给量与实际摄入量对比来看（表1），女生热能的标准供给量为2400kcal，实际摄入量为1945kcal，蛋白质的标准供给量为80g，实际摄入量为61g，钙的标准供给量为1000mg，实际供给量为667mg。由此可以看出女生摄入热能相对不足，蛋白质、铁、钙不足。男生蛋白质的标准供给量为90g，实际供给量为78g，维生素的标准摄入量为60g，实际摄入量为50g，由此可见，男生蛋白质、维生素C摄入相对不足，钙摄入不足。从表1中可见，膳食营养分析对于大学生而言，需要的标准供给量与实际摄入量有比较大的差异，对于蛋白质和维生素的摄入量达不到正常学生的需要标准。
3.1.2 学院在校大学生的三餐热量分配
表 2 学院在校大学生平均一日三餐的热量分配
就餐形式 早餐 中餐 晚餐 夜餐和零食 总量
男生 摄入热量（kcal） 460 740 640 440 2280
百比例（%） 20 32 28 20 100
女生 摄入热量（kcal） 420 670 540 310 1945
百比例（%） 22 34 28 16 100
合理分配率（%） 30 40 30 100
从学院在校大学生平均一日三餐的热量分配（表2）中可以看出，调查发现男生早餐、中餐、晚餐的摄入能量的百分比分别为20%、32%、28%，女生早餐、中餐、晚餐的摄入能量的百分比分别为22%、34%、28%，早餐、中餐、晚餐的合理分配率为30%、40%、30%，可以看出学生一日三餐热能分配明显不合理，早餐、中餐摄入热量皆明显不足，夜餐零食吃的比例占有部分能量，学生上午学习负担较重（表2）。紧张的脑力劳动需要消耗大量的糖类来提供能量，不吃早餐或者三餐热量分配不合理，只能使血糖维持在较低水平，在课堂上感觉到饥饿、 疲劳、注意力不集中、记忆力下降，严重影响学习效率。一天中的体育锻炼得不到营养的保证，夜餐的补充量过大，不易消化，加上长期不吃早餐会造成胃肠疾病。