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摘 要：邓城杠子馍作为一种饮食类的非物质文化遗产，不仅有着悠久的历史文化底蕴，而且与我们的日常生活息息相关。但是现在我们面临着它的制作技艺该如何更好地保护、传承、发展等一系列难题，如何解决这些难题，是我们应该研究和探讨的。通过与宁陵杠子馍做相关的对比，来找出邓城杠子馍在保护、传承方面的不足；通过相关饮食类非物质文化遗产关于发展的一些具体有效地做法，来提出邓城杠子馍发展、弘扬的一些初步想法。38185
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毕业论文关键词：邓城；杠子馍；非物质文化遗产；制作技艺；历史传承
Dengcheng Taping of Steamed Bread
Abstract:Dengcheng steamed as a food taping of the intangible cultural heritage, not only has a long history and culture, but also closely related to our daily life. But now we are faced with making skills it how to better protect the inheritance and development, and a series of problems, how to solve these problems, we should study and explore, By making comparison with the bar to find Ningling, steamed steamed Dengcheng taping in the protection and inheritance of; Some specific and effective practices through diet on the development of intangible cultural heritage, to put forward some preliminary ideas Dengcheng, promote the development of a bun.
KeyWords: Dengcheng; A Steamed Bun; The Intangible Cultural Heritage Production Techniques; Historical Heritage
目 录
摘 要1
Abstract 1
一、邓城杠子馍的历史2
二、邓城杠子馍技艺及传承2
(一)制作工艺2
(二)传承情况3
(三)保存技术3
三、宁陵县杠子馍与邓城杠子馍比较 4
(一)宁陵杠子馍简介4
(二)相关历史的比较4
(三)相关具体做法的比较4
(四)现状比较5
四、对邓城杠子馍现状及发展建议5
(一)民众对邓城杠子馍的接受度6
(二)开发现状6
(三)对邓城杠子馍发展的建议7
参考文献9
致谢11
邓城杠子馍制作技艺及历史传承
前言
作为历史文化名城的邓城镇，古时就是交通要道，清朝、民国时期更是方圆几十里最大的农村物资集散地，经济繁荣，百业昌盛，往来的客商，可谓络绎不绝，从而也就促进了当地饮食文化的发展。杠子馍作为邓城镇一种极具特色和代表性的面食，可谓历史悠久，颇负盛名，已有近300年的历史。
本文以邓城杠子馍为研究对象，从杠子馍的历史、传承、现状出发，通过与宁陵杠子馍的比较，来探讨今后如何对其进行保护和开发，真正的使人们在非物质文化遗产的保护、开发、传承中得到应有的实惠。由于发展经济的需要，现实生活中存在着人们对非物质文化遗产或开发过度，保护不足，或无人传承等问题，以此为课题进行探讨，正是现实的需要。本课题应该说是具有一定的实践应用价值的。当然，有存在不足之处的，还请大家多多批评、指正。
一、邓城杠子馍的历史
提到邓城杠子馍，我们就不得不提一提关于馍的历史。馍作为中国北方传统面食的一种，它有着悠久的历史，最早可追溯至饼。“饼”是古时候人们对面食的总称，分为：蒸饼、烧饼、胡饼、汤饼。最早出现在《墨子》一书中。到汉晋时期还没有出现面粉发酵的技艺，所以做面食基本上都是用死面。用死面做的饼子很结实，不容易咀嚼，要用菜汤、热水等泡软，这样的吃法一直延续到现在，而且很被人喜爱，如：西北的羊肉泡馍。
“馒头”，也就是现在意义上的馍。相传在三国时期，诸葛亮七擒而降服孟获后凯旋，到达泸水，江水湍急，很难渡江。孟获进言有恶神在江中兴风作浪，要用49颗人头祭祀它，诸葛亮为了减少不必要的杀戮，就用白面加水和匀，里面包上牛羊肉做成人头模样这一办法。由此起名叫“馒头”。