菜单
  

    (二)邓城猪蹄的分流及其代表叶氏猪蹄
    邓城猪蹄经过百年发展,其支派繁多,名目不一,但对外都宣称是邓城猪蹄,这一方面使得邓城猪蹄这一百年老字号得到广泛传播,另一方面也使邓城猪蹄鱼龙混杂,质量参差不齐。目前邓城猪蹄工艺最好的,当属叶氏家族创立的叶氏猪蹄。
    清朝中期,叶和最精于制作猪蹄,在长期制作过程中逐步摸索出一套独具特色的猪蹄制作工艺,其卤制的猪蹄深受百姓喜爱。在传统思想的影响下,叶和严格遵守传男不传女的古训,但是年过半百的叶和膝下并无子女,其猪蹄制作工艺面临失传的危险。此时,出生于邓城的叶脑恰好在叶和店里工作,由于叶脑精明能干,加上为人诚恳,故而深受叶老喜爱,于是在长期考察中,叶和决定收叶脑为亲传弟子,把制作秘方传授给他。于是,叶氏猪蹄在叶脑、叶和的开拓下逐渐发展起来,经过几代人的不懈努力,叶氏猪蹄自成体系,成为邓城猪蹄的主要代表,并闻名于当地。
    (三)叶氏猪蹄的代表人物及制作工艺
    叶氏猪蹄的开山鼻祖是叶和,继承叶和衣钵的是叶脑。叶脑踏实肯干,富于创新精神,他在全面继承叶和的手艺上,另辟蹊径,经过多年反复艰苦研究,终于研制出更加美的猪蹄制作工艺。叶脑立足邓城,开设了叶氏酱卤坊,为来往客商和当地百姓提供美的猪蹄,从此叶氏猪蹄名声远扬。
    邓城叶氏猪蹄的制作工艺经过几代人的不懈努力日臻完善,在长期实践中形成了独特的制作手艺。第一步选择鲜嫩的猪蹄,接着去除蹄甲,再放进热水中浸泡两个小时,之后去毛和污垢,然后放入清水中漂洗干净,最后再把猪蹄放入陈年老汤中,文火焖煮几个小时。汤中是按祖传秘方加入的配料,有陈皮、白芷、豆蔻、肉桂等几十种佐料。在汤中焖煮几个小时后,猪蹄已经煮好,这时候要尽快将猪蹄捞出,用油布擦去上面的污渍,此时猪蹄就制作完成了。
  1. 上一篇:春香在《牡丹亭》中的地位及意义
  2. 下一篇:邓城叶氏家族的发展与影响
  1. 英格兰与苏格兰议会联合的动因及其过程

  2. 中日两国《西游记》为主题的动漫作品比较

  3. 俞敏洪励志演讲的语言风格研究

  4. 秘书创新能力的培养

  5. 互文性视域下的四字格网络新成语探究

  6. 白先勇小说中的中国传统文化内涵

  7. 论现代秘书的角色意识

  8. java+mysql车辆管理系统的设计+源代码

  9. 酸性水汽提装置总汽提塔设计+CAD图纸

  10. 河岸冲刷和泥沙淤积的监测国内外研究现状

  11. 大众媒体对公共政策制定的影响

  12. 中考体育项目与体育教学合理结合的研究

  13. 当代大学生慈善意识研究+文献综述

  14. 电站锅炉暖风器设计任务书

  15. 十二层带中心支撑钢结构...

  16. 乳业同业并购式全产业链...

  17. 杂拟谷盗体内共生菌沃尔...

  

About

751论文网手机版...

主页:http://www.751com.cn

关闭返回