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根据相关的研究指出，不饱和反式脂肪酸构成了金针菇的主要脂肪，金针菇多糖能够防止人体动脉硬化，同时对于治疗高血压等这些方面心血管病症。金针菇的纤维素螯合胆固醇效果明显，能够有效降低人体对于胆固醇的利用率。在人类防治相关高胆固醇血症，以及动脉粥样硬化这些心血管疾病，起到至关重要的作用。
傅明辉等[2]研究了金针菇子实体多糖的抗氧化活性，利用鲜金针菇，将其匀浆后并用热水浸提，乙醇沉淀，Sevage法去除蛋白质，可以获取所需的粗提物多糖。将粗多糖过DEAE52纤维素柱层析，得到2个分离成分A和B，成分B再经Sephadexs-200凝胶柱层析后，实验证明二者是单一物质成分，组分B的抗氧化实验数据表明，金针菇多糖体现了良好的抗氧化能力，抗氧化活性具有剂量依赖性。
刘冬等[3]利用发酵过程中添加锗，从而获得富锗菌丝体，从而在菌丝体中，得到富锗的金针菇多糖。利用腹腔注射四氯化碳，从而得到的急性肝损伤的小鼠模型，富锗金针菇多糖对小鼠进行灌胃治疗，实验结果显示，四氯化碳造成的小鼠血清转氨酶含量变高，富锗金针菇多糖可以使其得到降低。由组织切片看到，富锗金针菇多糖可以对小鼠肝脏细胞起到高效维护作用[4]。
李守勉等[5]通过正交试验分析得知，最佳的条件为：pH为8，浸提温度95℃，料液比为1:5。最优工艺下，多糖的得率达到1.1254％。利用紫外分光光度计所检测的吸光度，对比不同组别的吸光度差值，得知金针菇多糖可以清除羟基自由基。同时利用体外法和体内法，对于金针菇多糖的保湿能力做出一定的评定。实验发现在湿度为40％-60％的情况下，金针菇多糖的保湿性能在相对的时间内可以维持良好水平。而且含量1%的金针菇多糖比5%的甘油要具有更高的保湿效果。
细胞实验证实，金针菇多糖可以使运动疲劳的小鼠体内物质含量发生改变，尤其是睾酮，血红蛋白以及白细胞等,同时达到提高小鼠运动水平的作用，也可增强机体的免疫力。在小鼠运动疲劳时，利用金针菇多糖可以有效的降低小鼠体内的肌酸激酶:751!文~论`文/网www.751com.cn，同时使血清尿素氮含量降低。起到快速恢复体能，去除机体疲劳感的作用。同时金针菇多糖可以在小鼠委靡时，使小鼠的免疫T细胞的相关转录因子，尤其是使T-bet mRNA、 GATA-3 mRNA可以正常的表达，并且产生相关的功能蛋白。金针菇多糖可以很好地保持Th1/Th2二者的动态关系。能够有效解除疲劳，增强自身生命体的免疫活力。
卢艳[6]通过不断地优化实验，为了更好地选取酰胆碱酯酶抑制剂，对金针菇多糖进行分离提取，得到了三个组分，分别是FVP40和FVP60以及FVP80。对于其再进行活性实验研究，其中的FVP60的活性较高，可以达到46．17％。由此筛选得到的活性很高的粗多糖，FVP40和FVP60。接着通过分离纯化，对其结构进一步的认识。将这两种物质组分首先经过DEAE Sapharose fast flow阴离子交换柱，再利用Sephacryl S系列凝胶柱，进而层析，分离，纯化。由此可得两个不同组分FVP40C．1和FVP60C．1，由HPLC发现其二者为同一物质。由紫外扫描可以证实，二者都不含有核酸与蛋白质。对FVP60，FVP40的组成分析，甲基化的分析可知，岩藻糖和木糖，葡萄糖，甘露糖以及半乳糖构成了FVP40C．1。同时可以推测主链的链接方式，是由半乳糖1,6位连接与葡萄糖1,6位连接。而且甘露糖与半乳糖，以及葡萄糖构成了FVP60C．1，其主要的链接方式为1,6位连接的半乳糖，1，6位连接的葡萄糖。
金针菇多糖具有免疫活性，可以使实验动物肿瘤的生长受到显著的抑制。Kamasuka 等[7]和Leung等[8]，探寻金针菇多糖抑制小鼠肉瘤 S180机理，研究结果显示，在金针菇多糖内存在的有些特殊成分可以使得小鼠肉瘤 S180生长受到不同程度的抑制。由此可知金针菇多糖能在一定改善并且恢复机体的免疫力，是一个显著抑制肿瘤重要的方法。 金针菇多糖可以恢复人体自身免疫性能，同时增强生命体免疫力。金针菇多糖也是一种没有毒性，无副作用影响的免疫功能物质。因此金针菇多糖在免疫活性方面正日益受到重视。人们也在不断地研究其免疫功能。朱曙东等[9]人则由金针菇中提取得到的两种多糖组分，分别命名为FVP1，FVP2。将两种多糖运用到小鼠免疫活性实验上。通过实验检测多糖组分对小鼠免疫器官，外周血白细胞，腹腔巨噬细胞吞噬产生的不同差别。实验显示 FVP1 可以降低正常小鼠的胸腺指数。但是两种多糖对于小鼠的脾指数，荷瘤的小鼠白细胞数，以及正常小鼠，荷瘤小鼠外周血淋巴细胞数，还有正常小鼠腹腔内的巨噬细胞有关吞噬能力等的功效尚且不是很显著。研究发现，FVP1 确实可以使小鼠的先天性免疫功能得到提升。金针菇多糖的免疫活性，通过对的淋巴细胞的转化实验发现 FVP1 以及 FVP2。它们都能使细胞的免疫活性增强。 FVP2 则具有更强的免疫活性。