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苯甲酸钠过量使用易造成对人体肝脏的伤害，研究表明，苯甲酸钠与柠檬黄以及苯甲酸钠与糖精钠对细胞的毒性作用均表现为相加作用，这对食品安全造成了威胁。苯甲酸钠能改变并破坏细胞膜的结构，使细胞膜的功能发生紊乱，破坏细胞平衡机制，导致其破坏性断裂，与体内氢氧自由基结合生成苯，产生毒物，危害身体健康。苯甲酸钠与胃酸会发生反应，生成苯甲酸，毒性较大，长期食用会引起人体慢性苯中毒，主要症状表现为神经衰弱，如头晕、头痛、失眠、记忆力减退、乏力等，大量应用含苯甲酸钠防腐剂的饮料课导致大脑严重萎缩。吕娜用霍恩氏法研究表明，过量的苯甲酸钠会破坏人体白细胞，造成人体白细胞减少，严重的会造成再生障碍性贫血[2]- [6] 。同时，也有研究表明，长期饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料会导致儿童多动症[7] 。
因此，正确使用苯甲酸钠防腐剂，才能达到食品安全的目标。我们要把苯甲酸钠防腐剂在食品中的用量控制在一个合理的使用范围之内，既可以让其防腐性质达到较高状态，又需让其含量保持在对人体健康造不成威胁的合理情况之下。
一般我们认为苯甲酸钠含量是随其在饮料样品中的浓度变化决定人体摄入继而影响人体健康的重要因素之一。在以往的许多文献中, 很多都特别强调了苯甲酸钠含量在临床上的重要意义，主要依据是苯甲酸钠临界含量对人体引起的细胞膜破裂的改变，有时甚至会导致身体内部各种不同系统参数的变化，破坏人类身体平衡机制，毒性变化造成人体系统功能改变而导致身体危害，如癌变等少量的苯甲酸钠摄入可由人体肾脏排出来减少毒性，一般苯甲酸钠进入人体内后，通过破坏被称为细胞发电站的线粒体而危害人体细胞，导致其受到损坏[8]- [14] 。苯甲酸钠能有效抑制线粒体胀，对肝脏缺血再灌注损伤也有明显保护作用，然而，苯甲酸钠却是染色体断裂剂，染色体的破坏会直接导致人体的巨大伤害。
苯甲酸钠含量的研究需要运用一些严谨、科学的数学手段，对其含量进行定量、精准的测定，其内容主要包括其含量与浓度的线性关系，精密度，重现性及加标回收率等参数。我们使用的高效液相色谱法及毛细管电泳法对其含量的测定也受到很多因素的影响。对于高效液相色谱法，色谱柱与流动相的选择对实验的成功与否具有很大的影响，另外，还要通过紫外测定确定适宜的检测波长，流速确定也要经过研究。
至于毛细管电泳法，紫外吸收光谱确定检测波长，缓冲溶液的选择以及分离电压、进样时间、电泳条件也相当重要，这是我们在实验前所必需确定好的，才能保证毕业实验的顺利进行。随着现代分析技术的蓬勃发展，苯甲酸钠含量的测定方法得到进一步提高，可以对较多食品种类及成分进行分析测定，这使得研究食品质量安全及防腐剂使用安全范围成为可能，可认清苯甲酸钠作为食品防腐剂的本质，从研究与开发的合理性、使用的安全性和有效性的角度，全面考察不同测定方法及其影响因素，为防腐剂苯甲酸钠的合理使用提供理论依据。
随着现代分析技术的蓬勃发展，苯甲酸钠含量的测定方法得到进一步提高，可以对较多食品种类及成分进行分析测定，这使得研究食品质量安全及防腐剂使用安全范围成为可能，可认清苯甲酸钠作为食品防腐剂的本质，从研究与开发的合理性、使用的安全性和有效性的角度，全面考察不同测定方法及其影响因素，为防腐剂苯甲酸钠合理使用提供理论依据