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现代研究表明，南瓜含有治病、防癌等多种功能性因子。近年来，对南瓜功能因子的研究及相应功能食品的开发越来越得到重视。根据临床实践证实，南瓜中南瓜多糖是预防糖尿病的活性成分，它直接参与了降血糖、调血脂等有关活动[5,6]。从南瓜中提取的南瓜多糖，对大鼠、家兔、人等有非常显著的降血糖作用。61930
南瓜多糖能够显著降低血糖。给予四氧嘧啶糖尿病模型大鼠南瓜多糖连续3周后．测定其空腹血糖、尿素氮的变化情况，以消渴丸作为阳性对照，结果表明南瓜多糖不但能降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖值且效果优于消渴丸[6]。南瓜多糖降血糖的作用机制从理论上认为，摄入蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素分泌，提示南瓜多糖有可能是以糖蛋白的形式存在，并含有丰富的多种氨基酸，可刺激胰岛素分泌产生降糖效果[7]。这为进一步探索其降糖作用机制提供了有益的线索。另有研究表明，植物多糖能够促进胰岛分泌胰岛素，影响糖代谢酶的活性，促进外周组织对葡萄糖的利用，抑制糖异生。南瓜多糖的降血糖作用可能与其中的一种或几种作用有关。
南瓜多糖有调节血脂的作用：南瓜多糖可显著降低正常及糖尿病小鼠血清TG、Tch、LDL(TG、Tcb、LDL均是血清中的动脉样硬化形成的促进因子，并与HDLl/Tch比值无负相关)，升高HDL(血清中抗心肌梗死的安全因子)及HDLl/Tch，促进HDL成熟，使胆固醇酯化运至肝脏，从而加速清除血中胆固醇而降低血脂。从南瓜多糖的化学组成分析，其中含大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能有类似磷脂的作用，加强apoAI与脂类结合，清除胆固醇[9,10]。此外．在生理pH下带负电荷的南瓜多糖，可能具有肝素样作用，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜微粒、VLDL的降解[16]。南瓜多糖的调血脂作用，不但起到预防治疗糖尿病并发症的作用论文网，还可较好地抗动脉粥样硬化，既是极好的食疗保健品，又是安全的新型口服降糖药[14]。
在了解了南瓜的药理作用后，有一部分的研究人员对南瓜多糖的提取及其多糖结构的研究也日渐成熟，其中比较为人所接受运用的是孔胜庆[8]等人利用南瓜粉经热水浸提，Sevag法去蛋白，再除脂，加乙醇沉淀，干燥后用凝胶层析法得到南瓜多糖分子质量为16000，用酸完全水解，经纸层析表明由D一葡萄糖、D一半乳糖、L一阿拉伯糖、木糖和D一葡萄糖醛酸组成。其摩尔比分别为0．181：0．083：0．069：0．03l：0．175。结论：南瓜多糖将有可能作为一种新的高效低毒的降血糖药物。另外，张拥军等人则运用HPLC法测量其分子量，通过TSK和UL色谱柱，双串联分析，制作标准TR曲线，最后通过标准曲线回归方程计算结果为11600。