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3.2.3 3,4-二苄氧基呋喃-2,5-二羧酸甲酯的合成 16
4 问题与讨论 19
4.1 一缩二甘醇酸二甲酯合成过程 19
4.1.1 投料量对产物收率的影响 19
4.1.2 溶剂用量对产物收率的影响 19
4.1.3 催化剂对产物收率的影响 20
4.1.4 减压蒸馏 20
4.1.5 反应终点的确定 21
4.2 3,4-二羟基呋喃-2,5-二羧酸甲酯合成过程 22
4.2.1 反应机理 22
4.2.2 催化剂对反应的影响 23
4.2.3 氢化钠用量对产物收率的影响 23
4.2.4 甲醇钠用量对产物收率的影响 24
4.2.5 后处理时的酸碱度对产物收率的影响 24
4.2.6 反应温度对产物收率的影响 25
4.2.7 反应终点的确定 25
4.3 3,4-二苄氧基呋喃-2,5-二羧酸甲酯合成过程 26
4.3.1 反应机理 26
4.3.2 碱对产物收率的影响 27
4.3.3 烃化剂对产物收率的影响 27
4.3.4 影响产物析出的因素 28
4.3.5 反应终点的确定 28
5 结论 30
致 谢 31
参考文献 32
附 录 33
1 前言
1.1 呋喃酮简介
呋喃酮（Furancol）又名菠萝呋喃酮（PicappleFuranone）、草莓呋喃酮（Strawberry Furanone），化学名为2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮（2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone），白色至淡黄色固体，分子量为128.13，熔点78-80℃，溶于乙醇，广泛分布于自然界中。
呋喃酮是香料甜的重要成分和香的重要增香成分，也是美国食用香料制造协会（FEMA No.3174）和欧洲理事会（COE No.536）共同认可的安全的可食用香料。它的香类似于麦芽酚，但焦气重于麦芽酚，香阈值极低（0.04ppb），香强度为麦芽酚的12.5倍，为乙基麦芽酚的2.5倍，微量添加于食品、烟草、饮料中就具有明显的增香修饰效果，而且香持久，因而广泛用作食品、烟草、饮料等的增香剂[1]。
2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮的化学结构式如下图所示，其合成方法大致分为两类:第一种是以开链化合物为原料环骨架构造与官能团、侧链装配并举；第二种是以适当的环状化合物为基础、侧重官能团转化和侧链装配[2]。源:自*751~·论,文'网·www.751com.cn/
1.2 呋喃酮的作用与用途
呋喃酮对产品具有明显的增香、增甜的修饰效果。它可以使香变得圆和润滑并还富有蔗糖和水果香，同时还可减少一些苦涩感。长效呋喃酮在加工时具有不易损失、不会潮解的性质，并且可增加食品香的丰满度和甜度，还具有屏蔽、掩盖不愉快道的功能。这些性质和作用使得呋喃酮或长效呋喃酮广泛应用于食品、饮料、烟草、保健品等产品中。当呋喃酮用于菠萝、草莓、荔枝、焦糖、牛肉及咖啡等食用香料的调配时，对原料具有显著增香、柔和及清新的作用，广泛用于膨化食品、烘烤食品、保健食品和饮料中；例如在茶饮料中添加微量呋喃酮或长效呋喃酮，就可减少由茶叶中单宁、咖啡因引起的苦和灼烧感；如果将呋喃酮加入草药或营养物饮料中，可以很大程度的改善其口感和觉；对水解蛋白食品而言，呋喃酮的加入可增加烧烤香，同时使食物具有果汁；在提高啤酒的品质方面，呋喃酮也有很大益处。呋喃酮在提高烟草、咖啡、可可、巧克力、番茄酱和动物饲料、宠物食品的口感和香品质方面也具有十分良好的效果。此外，呋喃酮在医学上还可用来预防和治疗白内障[3]。