摘要：如今餐饮业的发展越来越迅速，粤式餐饮由于它的美和特色已经在餐饮大军中脱颖而出。粤式餐饮空间设计同样应运而生，它的设计风格的取向和特色也渐渐成为在餐饮空间设计中的一种特有现象，本论文就主要以餐饮空间界面和风格的选择，粤式餐厅设计风格的营造与设计，设计对餐饮文化的表达三个方面来探讨粤式餐饮空间设计，一次给予粤式餐饮空间设计的发展做出研究和探讨。21674
毕业论文关键字：粤式；空间；设计；上海
The cantonese restaurant in the design and research：
Abstract: Now more and more rapid development of the catering industry, the cantonese restaurant because of its delicious and characteristic in the catering force has come to the fore.Cantonese catering space design also arises at the historic moment, the design style of the orientation and characteristics are also becoming a unique phenomenon in the dining space design, this paper is mainly to the dining space interface and the choice of style, cantonese restaurant design style construction and design, design the expression of food culture in three aspects to discuss the cantonese dining space design, the development of a given cantonese catering space design to make a study and discussion.
Key Words: Cantonese; space; design; Shanghai
目录
一、    绪论
1.1 粤菜的概念 1
1.2 粤菜餐厅的特点1
1.3 粤菜餐厅在上海的发展 1
1.4 粤菜环境格调的种类1
二、餐饮空间界面和风格元素的选择
2.1 风格元素的选择 1
2.2 风格元素对环境格调的营造2
2.3 粤菜餐厅案列分析 2
三、粤式餐厅设计风格营造与设计
3.1 粤菜餐厅空间界面2
3.2 粤菜餐厅家具与陈设3
3.3 粤菜餐厅灯光3
3.4 粤菜餐厅色调3
3.5 粤菜餐厅透出的餐饮文化3
四、设计对餐饮文化的表达
4.1 餐饮文化与地域变迁  3
4.2 设计混搭的心理欲求4
4.3 设计与假想的满足4
  4.4 设计与创造客户的需求4
五、总结并展望
5.1 上海粤式餐厅设计的总结5
5.2 对未来粤式餐饮空间设计的思考与展望5
1、    绪论
1.1粤菜餐厅的特点
     粤菜餐厅一般就是以广东一带的风菜肴为主经营的餐厅，菜式精致、包容性强，一般根据开设的地域不同，也会相对加入本地特色的菜肴。正如上海的许多粤式餐厅，融合了上海本帮菜、广式粤菜还有小部分川菜，来迎合来自五湖四海的口。
1.2粤式餐厅在上海的发展
上海是个百纳海川的国际化大都市，在这座城市中，更加符合上海人口的中国菜式，非广州粤菜不可。与上海口相近，粤菜的精致，包容性甚至更甚一筹。
  随着生活水平的提高，上海的餐饮业发展呈不断上升的趋势，越来越多的人选择一种更加省力、快捷的方式去解决一日三餐。由于生活水平的差异，每个人能消费的餐厅层次也不同，这便造就了上海出现各式不同风格的粤式餐厅。
  通常而言，粤式茶餐厅在上海会是大多数人，午餐或晚餐的绝佳选择。因其价格适中，口大众而深受群众喜爱。几乎上海的所有茶餐厅，都有具有广州和香港当地的所有小吃和早茶系列，正是应对了上班族午间短时间的就餐需求和消费水平。
  比起茶餐厅，当人们有聚会要求或者请客吃饭时，需要的是一个安静且宽敞的环境，这时人们会选择的往往是中高档粤式餐厅。这种餐厅一般都有自己的规模和品牌，在环境方面，餐厅会有大堂和包间两种，装修风格也会正式和隆重一些。在菜式上，比起茶餐厅，中高档的粤式餐厅的菜式更加精致与融合，即使是风小吃也会比一般的餐厅更加精致，价格也相对高。 粤式餐厅的设计与研究+文献综述:http://www.751com.cn/yishu/lunwen_13996.html