1.3.5.3 糖度对优势芽孢菌功能的影响
采用发酵培养基，选择最适产酶温度和pH值，配制初始葡萄糖质量分数分别为 3%、6%、9%、12%、15%、18%、21%，培养36 h，测定优势芽孢菌的产酶能力、产香能力、产酸能力。
1.3.5.4 乙醇度对优势芽孢功能的影响
采用发酵培养基，选择最适产酶温度和pH值，设置酒精度为0、2%（V/V）、4%、6%、8%、10%、12%，培养36 h，测定优势芽孢菌的产酶能力、产香能力、产酸能力。
1.3.6 产酶活力测定
1.3.6.1 淀粉酶活力的测定
制作标准曲线，采用碘液复合物消色法测定酶活力[15]。
1.3.6.2 纤文素酶活力测定
制作标准曲线，采用DNS比色法测定酶活力[15]。
1.3.6.3 蛋白酶活力测定
制作标准曲线，采用紫外法测定酶活力[16]。
1.3.6.4 果胶酶活力测定
制作标准曲线，采用DNS法测定酶活力[10]。
1.3.6.5 酯化酶活力测定
采用滴定法测定酯化酶活力[17]。 大曲中芽孢菌的分离及其功能特性研究(5):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_35623.html