目的 建立蒽酮 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性中性茶多糖的含量 。方法 建立咔唑 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性酸性茶多糖中的含量，建立茚三酮比色法测定红茶中茶氨酸的含量，建立 HPLC 测定红茶中茶黄素的含量，并对不同年份的红茶进行。 结果 茶叶中的提取物如茶多糖 、茶氨酸、 茶多 酚成分的含量以 84 年的为最高，依次递减， 06 年含量最少。 结论 本文建立的茶 多糖、茶氨酸及茶黄素的方法，精密度高，重现性好，适用于测定不同年份的红 茶含量。红茶为发酵茶，随着时间的延长，茶叶中的多糖、茶氨酸及茶黄素含量 增加，及红茶品质随着时间的增加而增加。6889
关键词 关键词 关键词 ： ： ： 茶多糖 茶氨酸 茶多酚
The The The Quality Quality Quality Research Research Research of of of Black Black Black Tea Tea Tea of of of Different Different Different Years Years Years
Abstract Abstract Abstract ： [Objectives ]Establish anthrone - sulfuric acid colorimetry to test different
years of water-soluble neutral tea black tea polysaccharide. [Methods] Establish
carbazole - Determination of sulphat e in different years, black tea tea polysaccharides
in water-soluble acidic content. Establish ninhydrin colorimetry black tea theanine
content. To establish an HPLC determination of the content of theaflavins in black tea,
and test black tea for different years. [Results] Tea extracts such as tea polysaccharide,
theanine, polyphenols ingredient content of 84 years, is the highest, followed by
decline, 2006 was the lowest [Conclusion] The established tea polysaccharide, theanine
and theaflavins method, high precision, reproducibility, and is suitable for the
determination of the content of black tea in different years.Black tea is fermented tea,
with time, the tea polysaccharide, thean ine and theaflavin content increased, and the
quality of black tea increases with time.
Key Key Key words words words ： tea polysaccharide theanine polyphenols1 综述.1
1.1 红茶中的功能成分 2
1.2 茶提取物生物活性 2
1.2.1 抗氧化活性 2
1.2.2 抗衰老作用 3
1.2.3 抗肿瘤及抗癌作用 3
1.2.4 抗辐射作用 4
1.2.5 抗病毒及抗菌作用 4
1.2.6 对心血管的保护作用. . 4
1.2.7 减肥作用4
1.3 工夫红茶的发酵工艺. . 5
1.3.1 发酵对红茶主要生化品质的影响 5
1.3.2 发酵对红茶香气的影响6
1.4 检测茶多糖氨基和茶黄素的方法及其原理. . 6
1.4.1 紫外可见分光光度计法6
1.4.2 蒽酮 - 硫酸比色法 . 7
1.4.3 咔唑 - 硫酸比色法 . 7
1.4.4 茚三酮比色法. . 7
1.5 本文的研究的内容 7
1.5.1 不同年份红茶中茶黄素的含量测定. . 7
1.5.2 茶多糖. . 8
1.5.3 茶氨酸. . 8
1.6 本文的研究目的及意义9
2 实验部分 10
2.1 蒽酮 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性中性茶多糖的含量10
2.1.1 材料及主要仪器设备. 10
2.1.2 样品处理 . 10
2 .1.3 方法学评价.11
2 .1.4 不同年份中水溶性酸性茶多糖的含量测定. 13
2.2 咔唑 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性酸性多糖中的含量13
2.2.1 材料及主要仪器设备. 13
2.2.2 样品处理 . 13
2 .2.3 方法学评价.14
2.2.4 不同年份中水溶性酸性茶多糖的含量测定. 17
2.3 茚三酮比色法测定红茶中茶氨酸的含量.18
2.3.1 材料及主要仪器设备. 18
2.3.2 样品处理 . 18
2 .3.3 方法学评价.19
2.3.4 不同年份中茶氨酸的含量测定 . 21
2.4 HPLC 测定红茶中茶黄素的含量 22
2.4.1 材料及主要仪器设备. 22
2.4.2 色谱条件 . 222.4.3 样品处理 . 23 不同年份的红茶的质量研究+文献综述:http://www.751com.cn/shiping/lunwen_4498.html