用仍在进行。可部分弥补其未经长时揉捻而造成的键合态香气释放不足的缺憾 ，
表明红碎茶发酵时间的适当延长有利于形成与工夫红茶类似的特征香气 。
1.4 检测茶多糖氨基和茶黄素的方法及其原理
1.4.1 紫外可见分光光度计法
紫外可见分光光度法的原理是由于 物质的吸收光谱中的分子和原子吸收了
入射光中的某些特定波长的光能量 ， 相应地发生了分子振动能级跃迁和电子能 级
跃迁的结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子和不同的分子空间结构 ，
其吸收光能量的情况也就不会相同 ， 因此 ， 每种物质就有其特有的、固定的吸 收
光谱曲线 ， 可根据吸收光谱上的某些特征波长处的吸光度的高低判别或测定该 物7
质的含量 ， 这就是分光光度定性和定量分析的基础。分光光度分析就是根据物 质
的吸收光谱研究物质的成分、结构和物质间相互作用的有效手段。紫外可见分 光
光度法的定量分析基础是朗伯 - 比尔 （ Lambert-Beer ） 定律。即物质在一定浓度 的
吸光度与它的吸收介质的厚度呈正比
因此 根据吸收光谱图上的一些特征吸收 ， 特别是最大吸收波长和摩尔吸收 系
数是检定物质的常用物理参数。这在药物分析上就有着很广泛的应用。在国内 外
的药典中 ， 已将众多的药物紫外吸收光谱的最大吸收波长和吸收系数载入其中 ，
为药物分析提供了很好的手段。
1.4.2 蒽酮 - 硫酸比色法
蒽酮 - 硫酸比色法的原理是根据 蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、
戊糖基及已糖醛酸起反应 ， 而 多糖含有几百个或更多残基 ， 但只有一个还原基 团 ，
因此它的还原能力极弱 ， 对于他们的测定 ， 应先将它们用酸水解成单糖组分。 所
以就必须将蒽酮和硫酸结合使用测定多糖 。
蒽酮比色法是一种快速而简便的定糖方法 ， 糖类遇浓硫酸脱水生成糠醛及 其
衍生物 ， 该衍生物与蒽酮发生反应 ， 反应后溶液呈蓝绿色 ， 于 620 nm 处有最大
吸收。因此可用此方法测定多糖含量。
1.4.3 咔唑 - 硫酸比色法
咔唑 - 硫酸比色法的原理 基于 含 果胶 类物质 经水解生成半乳糖醛酸 ， 在硫酸
中与咔唑 试剂 发生缩合反应 ， 生成紫红色化合物 ， 其呈色强度与半乳糖醛酸含 量
成正比 ， 可比色定量。
1.4.4 茚三酮比色法
茚三酮比色法测茶氨酸的原理是由于凡是含有自由氨基的化合物 ， 如蛋白
质 ， 多肽 ， 氨基酸的溶液与水合茚三酮共热时 ， 能产生紫色化合物 . 可用比色法
进行测定 . 氨基酸与茚三酮的反应分两个步骤 . 第一步是氨基酸被氧化形成 CO 2 ，
NH 3 和醛 ， 茚三酮被还原成还原型茚三酮 ; 第二步是所形成的还原型茚三酮与另
一个茚三酮分子和 NH 3 缩合生成有色物质 。
1.5 本文的研究的内容
1.5.1 不同年份红茶中 茶黄素 的含量测定
茶黄素是红茶的主要活性物质 ， 具有多种药理功能与保健功效 ， 在某些方 面
甚至优于儿茶素。大量学者研究并提出了一系列茶黄素分析方法 ， 主要有 α - 氨基
乙基二苯酸酯试剂分析法、三氯化铝法、 Sephadex LH-20 柱色谱法、气相色谱 法 、8
高效液相色谱法 （ HPLC ） 和毛细管电泳法。但分光光度法和 α - 氨基乙基二苯酸 酯
试剂分析法受多种因素的影响 ， 导致测定结果不准确 ； Sephadex LH-20 柱色谱 法
能有效地分离茶黄素 ， 但操作复杂 ; 气相色谱法操作复杂 ， 且需要衍生 ; 毛细管电
泳法分析结果欠佳 ， 且分析速度只有 HPLC 法的一半。 HPLC 法相对较完善 ， 但 不同年份的红茶的质量研究+文献综述(6):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_4498.html