肠球菌具有实用性的结论，并且其中一些肠球菌已经得到了应用，主要应用于食品、动物饲料和微生物制剂等领域。但是，也研究表明肠球菌的使用具有一定的安全隐患，它能够产生毒...

研究酸奶冰淇淋的最佳配方及生产工艺。本研究以黏度、乳酸酸度、膨胀率及融化率为主要理化指标，并结合感官评价，按照打分原则即感官评定（含乳酸酸度）占总分比例40%...

以钙铁营养强化调制乳粉作为基粉，研究将植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸（PS）添加制备成中老年营养粉，且市场上可以找到两种PS原料：PS1和PS2。本文以抗氧化性、冲调性、溶解性和感官...

纤维素酶酶解灵芝提取多糖的最优条件为pH为5.5，酶解的时间为120 min，温度为60 °C，纤维素酶量为1.35%。正交优化表的方差分析结果表明：温度对纤维素酶酶解灵芝提取多糖的影响较大...

选用乳酸菌和植物提取液来降解亚硝酸盐。乳酸菌生长16h时最好，且乳酸菌的培养过程是不断产酸的过程。之后再用固定化细胞技术对乳酸菌进行固定化，以提高微生物细胞的稳定性...

研究了原辅料配比和操作参数对大豆泡芙壳感官品质、膨胀性能的影响。通过单因素实验和正交试验，得到制作大豆泡芙壳的最佳配方为（焙烤比%）：大豆粉与低筋粉的总添加量100（面...

鸡精在50℃下的样品在第三周时就出现较为明显的差异，后期有明显的哈败气味，GC-MS结果显示醛类、酮类、醇类化合物有明显的增加。其余样品在测定的两个月时间内并无明显变质显现...

薏荞酥性饼干的最佳配方是面粉100%、薏米粉20%、荞麦颗粒10%、植物油32%、小苏打1.6%、水3%，糖霜30%、蛋液17%、全脂奶粉4.6%、精盐0.3%。此时饼干的品质最优，不仅具有良好的酥脆性...

经过氧化性的H2O2处理1 h后再经过还原性的DTT或β-ME处理后，酶活性均升高；其中以NAD+作为辅助因子时经过H2O2处理1 h后，然后再用还原剂DTT处理1h，酶的活性恢复的最好...

酒精度数越高，稳定性越强。其余条件相同，室温贮存稳定性最好。初次以外，研究发现花色素苷含量对沉淀有重要影响。沉淀越多，花色苷含量越高,说明花色素苷对沉淀多少有重要影...