d.糖醋四孔鲤鱼——鲜美酸甜多汁
享有盛名的一道菜,因其所用鲤鱼异于常鱼有四个鼻孔而得名。口味鲜美,赛过江河之鱼。
e.睢宁盐豆子
盐豆的别名叫辣椒豆,本地人喜欢称:“老盐豆”。它不仅是普通老百姓家的开胃菜,还能配合很多菜烹饪出美味的菜肴。睢宁盐豆口味不同寻常,方便保存而且不易变质,是睢宁人自己的“老干妈”。
图1-9 睢宁盐豆 图1-10 东坡回赠肉
f.东坡回赠肉
当年徐州百姓为感谢苏东坡抗洪成功,并建立苏堤,纷纷苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。这道菜的烹饪秘诀在于小火慢炖,味道鲜香醇厚,肥而不腻。
g.徐州烧烤文献综述
徐州烧烤是曾经火遍全城街头巷尾的大排档,由于其数量庞大,又深受广大民众喜爱,所以形成了独特的“烧烤业”。徐州烧烤由店家师傅烤至半熟,自己再用小炉子进一步加工。烧烤的小菜种类特别多,各种素菜、肉制品,其中尤以羊肉串最受欢迎。
图1-11 徐州烧烤 图1-12 烙馍
h.烙馍
烙馍也是徐州的土特产,在全国也算是独一无二。烙馍口感韧性十足,在家庭饭桌上随处可见。不仅如此,烙馍伴随着烧烤也成了一道不可缺少的风景,一张烙馍,配上羊肉串,口感很棒。
i.饣它汤——古彭第一羹
饣它(sha)汤,作为徐州人早餐中的一种鲜汤,拥有了超过四千年的历史,始于彭祖时期。饣它汤的独门秘方就是在汤中加个鸡蛋打成蛋花,口味极佳。
图1-13 饣它汤 图1-14 娃鱼儿
j.娃鱼儿
一种清凉的淀粉类食物,比凉皮好吃滑爽,是夏季较好的小吃选择。
徐州的传统美食很多,如果一一数来,真的目不暇接,但是时代在进步,传统美食也在逐步接受新兴崛起的餐饮品类的冲击,但是在这样的一个美食都会,大家的食欲会不自觉的被调动起来[1]。
美食分布特征对于群体的导向力很大,如果能够获得整合大数据分析所呈现出的信息状态,根据这些信息总结研究出相应的结论,就能够为人们的日常生活提供特别的帮助。
2 研究区概况
徐州,又称彭城,地处苏皖鲁豫四省交界,承南接北,地理位置十分突出。2015年末,徐州市总常住人口为866.9万人,其中市区人口约306万,少数民族人口约2万人占全市总人口的0.02%[1]。徐州总面积约11258平方公里,其中市区面积约963平方公里[4]。徐州是全国第二大铁路枢纽,京广线、陇海线纵贯全国。徐州给外界的印象是能源基地、工业基地以及重型机械生产基地。作为苏北最大的城市,徐州市是江苏省重点规划建设的特大城市之一,也因其独特的地理位置,让徐州享有“五省通衢”之称。虽然陆路交通十分发达,其实徐州还是京杭大运河傍城的“水运之乡”,并且北靠微山湖。凭借这些得天独厚的优势,徐州成为全国重要水陆交通枢纽和东西、南北经济的连接十字路口。
传统印象上,徐州是以其重工业、发达的交通网络而闻名,但作为地道的徐州人很真诚的说,徐州也是一个饮食文化之都。尤其是在主城区,餐饮行业可谓是如火如荼,赢得了很多消费者的青睐。