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摘要：花生香精含有多种易挥发成分，被广泛应用于食品中。本课题旨在研制出稳定的以BCA为壁材的微胶囊花生香精，以保证花生香精的特征香气和缓慢释放的稳定性。实验首先通过不断调配得到花生香精，然后进行微胶囊花生香精的制备，并考察了制备工艺中乳化剂的量、花生香精的量、壁材的量等因素对微胶囊稳定性的影响，得出乳化剂的量为2.5%，香精量为3%，pH=2.0，BCA的量为200ul，滴加速度为20s/d，转速为1000r/min，乳化时间20min，反应时间2h的条件下得到的体系最佳，并对最终稳定体系进行表征。22468
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毕业论文关键词：花生香精；微胶囊；稳定性
Synthesis and characterization of polybutylcyanoacrylate - encapsulated peanut flavour microcapsule
Abstract: Peanut flavour, containing many kinds of volatile compound, is widely applied in the food industry. This study is aimed to synthesize and characterize a kind of stable polybutylcyanoacrylate-encapsulated peanut microcapsule, to make sure the duration of the characteristic aroma can be extended to a much longer period. In this study, peanut flavour was prepared with suitable formulation, then polybutylcyanoacrylate was used to encapsulate peanut flavour to form microcapsules. The stability of microcapsule depends upon the content of emulsifiers, peanut flavour and BCA, and the optimal formulation was achieved and characterized with 2.5% emulsifiers, 3% peanut flavour, 200ul BCA at pH 2.0, 1000 r/min rotating speed, 20 min emulsifying time and 2h reaction time.
Keywords: Peanut flavour; microcapsule; Stability
目录
1.绪论 1
1.1 微胶囊技术概况 1
1.2 微胶囊的研究现状 1
1.3 微胶囊香精芯材 1
1.4 微胶囊传统壁材 1
1.5 微胶囊新型壁材 2
1.6 微胶囊的制备方法 2
1.6.1 乳液聚合法 2
1.6.2 界面聚合法 2
1.6.3 静电聚合法 3
1.6.4 喷雾干燥法 3
1.7 微胶囊的应用 3
1.7.1 微胶囊在医学方面的应用 3
1.7.2 在食品工业上的应用 3
1.7.3 在香料中的应用 3
1.7.4 在化妆品中的应用 4
1.7.5 微胶囊在农业中的应用 4
1.7.6 微胶囊在纺织品中的应用 4
1.8微胶囊技术前景 5
1.9本课题的研究目的和意义 5
2 材料与方法 5
2.1 材料与设备 5
2.1.1 材料与试剂 5
3.1.2 实验设备 6
2.2 实验方法 6
2.2.1 花生香精的制备 6
2.2.2 花生香精微胶囊的制备 6
2.3 七种因素对微胶囊稳定性的影响 7
2.3.1考察壁材的量对微胶囊稳定体系的影响 7
2.3.2考察花生香精的量对微胶囊稳定体系的影响 7
2.3.3考察乳化剂的量对微胶囊稳定体系的影响 7
2.3.4考察pH对微胶囊稳定体系的影响 7
2.3.5考察BCA滴加速度队微胶囊稳定体系的影响 8
2.3.6考察BCA的浓度对微胶囊稳定体系的影响 8
2.3.7考察反应时间对微胶囊稳定体系的影响 9
3 结果与分析 9
3.1花生香精的香气描述及配方 9
3.1.1香原料的选择： 9
3.1.2 花生香精配方 11
3.2考察BCA的量对微胶囊稳定体系的影响 12