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1.5国内外研究情况 4
1.6胶囊制备技术 5
1.7课题的研究 5
2 实验部分 5
2.1 实验材料 5
2.1.1实验材料和试剂 5
2.1.2 主要仪器设备 6
2.2 大蒜精油胶囊的制备工艺研究 6
2.2.1 利用锐孔-凝固浴法制备海藻酸钙大蒜精油胶囊(CA) 6
2.2.2 壳聚糖-海藻酸钙复合物的大蒜精油胶囊的制备(CCCA) 7
2.2.3 壳聚糖包覆海藻酸钙的大蒜精油胶囊的制备(CCAC) 7
2.2.4 单因素实验 7
2.3 大蒜精油的性能测试与表征 8
2.3.1外观特征的分析 8
2.3.2热重分析测试（TGA） 8
2.3.3紫外分光光度法缓释性测试（UV） 9
2.3.4红外光谱测定（FTIR） 10
3结果与分析 10
3.1大蒜精油胶囊的制备 10
3.1.1氯化钙浓度的影响 10
3.1.2海藻酸钠浓度的影响 13
3.1.3壁材与芯材之比的影响 16
3.1.4乳化剂的影响 18
3.1.5固化时转速的影响 19
3.1.6三种不同的大蒜精油胶囊 21
3.2.热重分析结果 23
3.3红外谱图分析 25
3.4三种不同大蒜精油胶囊的缓释情况 25
4总结 26
致 谢 28
参考文献 29
1 绪论
1.1 前言
香精与人们的生产生活息息相关, 特别是在当今世界日益崇尚香的潮流下, 香精香料行业更是蒸蒸日上, 特别是在食品、医药、日化等行业应用极其广泛。香精的香气或香, 可以视为加香产品的灵魂，然而香精中的大部分组分具有很强的挥发性，对光、热、氧敏感, 易与其他组分反应，很容易导致香型失真。因此人们迫切希望寻找到一种能很好的保护这些物质，提高其稳定性和加工性的方法[1]。通常，在食品生产、贮藏、包装材料与配料接触等环节，都会引起香精总体变化，如减轻香强度或产生副香成分。香精包埋是指采用一种保护性壁材以不同过程包覆香精，从而赋予香精在食品中具一定程度抗蒸发，抗反应和抗逸散性质[2]。
微胶囊是指一种能包埋和保护某些物质的具有聚合物壁壳的半透性或密封的微型“容器”或“包装物”,呈现多种形状,如球型、粒状、絮状、块状,其粒子的大小一般在5～200μm。通常把包在胶囊内的物料称为芯材,而外面的壁囊称为壁材。芯材可以是单核或多核,壁材可以是单层结构,也可以是多层结构。在一定的条件下,用壁材包埋芯材,就形成微胶囊[3]。香精香料微胶囊是微胶囊技术中的一个分支,顾名思义，香精香料微胶囊顾名思义指的是芯材为香精香料的微胶囊。
而本课题所研究的胶囊是毫米级别的，在湿态的情况下可以用肉眼清晰的观察到。海藻酸钠最初是用在包裹微生物的，是制备微生物微胶囊的常用壁材，因为其操作难度小而且对制备的环境要求相对没那么苛刻，所以近年来也有不少的用海藻酸钠作为壁材包覆精油的案例，而且包覆率也很高。大蒜精油是经常被人们所忽视的精油，但其实大蒜精油对人体的好处很多，因为其气的特殊性，所以研究一种大蒜精油的胶囊是非常的有研究性。
1.2大蒜精油的概述
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