红茶香气成分的研究(2)

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1.4.2内标法 6

1.4.3外标法 6

1.5 本课题研究意义和内容 6

1.5.1 研究意义 6

1.5.2 研究内容 7

2 材料和方法 8

2.1 原料、试剂和仪器设备 8

2.1.1 实验原料 8

2.1.2 实验仪器设备及材料 8

2.2 实验方法 8

2.2.1煮茶-茶样的预处理 8

2.2.2气相色谱-质谱联用(GC-MS) 9

2.3 GC-MS鉴定出的化合物的半定量 9

2.4 挥发性香气化合物的鉴定 9

3 结果与讨论 11

3.1 挥发性香气化合物 GC-MS的鉴定结果 11

3.2数理分析 19

3.2.1 PCA 19

3.2.2方差分析 20

4 结论 22

4.1 GC-MS定性分析结果 22

4.2 红茶挥发性香气数理分析结果 22

致谢 23

参考文献 24

1 绪论

我国六大茶叶之一的红茶，在中国多地均有分布。同时也是国际茶叶市场的主销茶类[1]。而红茶的香气，相比于其他国家，我国的普遍较低，所以展开与红茶香气有关的研究，具有较为重要的意义。

1.1 红茶的研究概述

1.1.1 红茶的概述以及品种

红茶，(Black tea)主要分布的区域为中国，东非，印度，印尼、斯里兰卡。红茶是以合适的茶树，以其新牙叶为原材料。经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵和干燥，这一系列的工艺手法，精制而成的茶。红茶在其制作之初，被称之为“乌茶”，因其冲泡后茶的汤和叶是红色，而得名为红茶。

中国红茶品种主要有：川红、英红、宜兴工夫茶，祁门红茶，昭平红、四川红茶、金骏眉，坦洋工夫茶，苏红、东江楚云仙红茶等等，其中，最著名的是祁门红茶。

红茶自其起源起，早已发展广大，星罗棋布，它不仅在产地和类别上有所区分，在香气香型上也各有不同，深具特色，下面简单介绍一下本次试验中所用到的来自不同产地和特色的红茶：

(1)滇红：滇红定型产品4类11个花色，产于云南省的南部。由汉族茶农，创制于民国年间，历史不长，但极有优势。其冲泡后红鲜又明亮，香气非常鲜爽，滋十分浓强，其叶底呈现红匀且鲜亮之色，以浓，强，鲜为其特色。

(2)正山小种：正山小种是由福建武夷山的汉族茶农，在福建省崇安县的桐木地区，首创于18世纪后期，也就是明朝的中后期创制而成。可以称得上是世上最早的红茶，至今已经达到400多年的历史。因此亦称之为红茶鼻祖，其茶叶的外形条索肥实，因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，色泽乌润，茶汤为深琥珀色，而香气高，带有松烟香，有着非常浓烈的香。有天然花香，香不强烈，细而含蓄。