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1.2.1同时蒸馏萃取法 (SDE)
在 SDE 法中，蒸馏与萃取是同时进行的，所以效率较高，操作简便，需求的样品数量很少。但是，这个方法是在密闭的体系中，以比较高的温度进行萃取的。所以，副反应非常强烈，对部分热敏性的组分的影响比较大，所得的香气物质与茶本身的香气有一些不同。早在 1984 年，竹尾忠一等[17]用 SDE 法对我国云南、广西、广东、安徽和福建红茶的香气进行比较。 发现我国红茶香气成分最显著的差异是在于橙花醇、芳樟醇以及芳樟醇的氧化物含量。而山西贞等[18]采用蒸汽蒸馏的方法，提取并且比较，分析了祁门红茶和锡兰高香茶“Uva”、非高香茶“Dimbula”的香气成分。 发现2-苯乙醇(如同玫瑰萤香)、牻牛儿醇(是橙花醇的一种异构体，具有玫瑰香型)、 苯甲醇、沉香醇和氧化沉香醇，这五种物质的含量多少，是祁门红茶与锡兰红茶最明显的区别。
1.2.2减压蒸馏萃取法 (VDE)
减压蒸馏萃取法 是一个在较早以前采用的精油萃取方法。 普遍而言，VDE方法用200g~250g的样品和1L〜2L的蒸馏水，将其放置在一个连接着旋转蒸发器的烧瓶之中，并将烧瓶置于电热套内进行加热，在电热套的加热下，直至微沸。然后拿走电热套，并且将该烧瓶放置在50℃的水浴中，同时减压蒸馏，并将冷凝水收集好。随后用重蒸乙醚萃取，最终得到10ml的精油。这种方法是在一个稳定的低温下进行的，虽然有效的避免了高温影响了茶叶的香气组分，一定程度上能更好的体现茶自身的特征香气。但是，这个方法仍然存在无法弥补的缺陷，也就是准备样品和试剂所需要的大量的精油，并且，处理的周期长，很耗费时间并且过于浪费，所以，已逐渐用其它方法替代这种方法了。
1.2.3 顶空吸附法(HSA)
顶空吸附法，也称做液相分析法，是一种在固/液体材料的上方，用气相色谱直接地进行采集并且分析其香气成分的一种技术。
静态顶空吸附法较为简单、也能比较真实的反映茶i的香气特性。可是它的美中不足是在，被捕捉到的香气物质种类以及含量都比较的少。而且，被捕捉的香气组分中大都含有水。并且，取样时，样品上方会有压力和温度的变化，这些都必然导致采样结果的差异性，致使分析浮动区间大，实验重现性差。
而动态吸附法，在一定的程度上弥补了静态顶吸附法的不足，因为，动态吸附法，一般选择用来进行吸附的，是吸附性树脂。目前市场上最常用的树脂gdx-104，GDX-502，PorapakQ树脂XAD-2树脂[19]。朱旗[20]分析了通过XAD-2树脂顶空吸附法提取进样的绿茶提取物的香气，发现用HSA法萃取的香气，在感官上与的茶叶香气更为一致的。但是动态分析任有其缺点，其缺点就是选择的吸附柱非常重要，因为，为了使更多香气成分富集在吸附剂上。在实验的过程中，就有必要不停通过空气，从而使香气成分氧化的速度加快，给研究带来了扰乱成分。
总的来说，顶空分析法其不需要复杂的预处理提取和分离，避免其他非原材料样品在操作过程中被带入样品，并且也避免了饱和蒸汽所带来的平衡破坏。相对而言，更好地反映了茶叶香气成分的本身是其优势，但这种方法的劣势，则是得到样品的香其在一个较低的浓度，并且所收集的香气成分容易遭到损坏，难以采集完全真实的样品，所以，富集高浓度的样品以提供分析是这项技术和方法的关键。
1.2.4超临界二氧化碳萃取法 (SFE)
超临界流体萃取法,它的原理，简单来说，是运用了超临界流体溶解的能力，会在压力或者温度的不同下，被影响，从而进行的一种萃取方法。