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在接触时，超临界流体会有选择性的，对其极性与否、分子量的大小，和沸点的高低进行筛选。并将这些成分依次萃取出来，所进行的分离提取。这种方法的优点是，芳香物质在低温下不会被损坏，使茶的香气特性可以更好的被保持，并且在操作上较为安全、也不存在其他干扰物、分析品质高。但是，该方法在操作上的要求和设备上的要求都很高，所以实验的投资成本也较高。并且除了萃取挥发性的香气成分之外，对无挥发性的脂溶性成分，超临界萃取时，也会一起萃取。虽然并不干扰，却也造成了产物的组成复杂，分析起来不够方便[19]，所以多用于实际生产中，就只分析而言，过于浪费。