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（2）根据R基团极性不同可分为极性氨基酸、非极性氨基酸。
（3）根据氨基酸在水溶液中的酸碱性质可分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。
1.2.2氨基酸的性质
1.2.2.1氨基酸的物理性质
(1)物理性状和熔点[3]
氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200 ℃~300 ℃），高于相应的羧酸或胺。
(2）溶解度
在水中的溶解度相差很大；能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。
（3）感
氨基酸的感与它的立体构型有关，L-氨基酸通常是无或带有苦，而D-型氨基酸多数带有甜。 L-谷氨酸钠盐（精）等具有鲜，可用于食品增添美。
（4）旋光性
除甘氨酸外，其它氨基酸的α- 碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。
比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据之一。
1.2.2.2氨基酸的化学性质
（1）氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。
（2）与亚硝酸采用范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度的基本反应。
（3）与甲醛反应用来直接测定氨基酸的浓度。
1.3苯丙氨酸的保护基的保护
1.3.1苯丙氨酸上氨基的保护
氨基酸反应前通常需要对官能团进行保护，如氨基和羧基[4]。
常见的氨基保护有叔丁氧基酰基保护，苄氧酰基保护等。
(1)叔丁氧基酰基(t-Boc)
t-Boc是常用的氨基保护基二叔丁基二碳酸酯与氨基酸作用,形成t-Boc-氨基酸,可以有效地保护氨基.t-Boc基可以在温和的酸性条件下,以气态形式被除去。
（2)苄氧酰基CBz
CBz也是一种常用的氨基保护基.CBz在弱酸性条件下比较稳定,但在催化氢解条件下容易被除去.产物也容易分离。
1.3.2 苯丙氨酸上羧基的保护
常见的羧基保护有苯甲醇酯法和叔丁醇酯法：
(1)苯甲醇酯法
由苯甲醇与亚硫酰氯作用生成氯亚硫酸酯,然后再与氨基酸反应:此保护基可以用氢解方法除去。
(2)叔丁醇酯法源'自:751]'论-文'网"]www.751com.cn
一般采用酯交换法得到氨基酸叔丁醇酯:叔丁醇基常用三氟甲酸水解方法除去苯丙氨酸反应生成多肽时由于反应的需要，需要对苯丙氨酸的氨基进行BOC保护.BOC的结构
是 。与氨基反应从而把氨基保护起来。
1.4表征仪器的原理及种类
1.4.1核磁共振的原理及种类
1.4.1.1核磁共振的原理
核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance即NMR）是处于静磁场中的原子核在另一交变电磁场作用下发生的物理现象。原子核自旋产生磁矩，当核磁矩处于静止外磁场中时产生进动核和能级分裂。在交变磁场作用下，自旋核会吸收特定频率的电磁波，从较低的能级跃迁到较高能级。
1.4.1.2核磁共振的种类
核磁共振按照被测对象分为▪ 1H核磁共振谱（氢谱）、13C核磁共振谱（碳谱）15N核磁共振谱、19F核磁共振谱和31P核磁共振谱，其中应用最广泛的是氢谱和碳谱。按照测定样品的状态分为液体核磁共振和固体核磁共振，最常用的是液体核磁共振，而固体核磁共振在高分子结构研究中起重要作用。而本实验中应用的是 1H核磁共振谱。