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（1）地沟油会导致消化不良 在精炼地沟油的过程中，由于回收的动物油、植物油被污染，所以会发生氧化、酸败、分解等化学变化，从而产生一种对人体有毒的物质—砷，砷会导致人产生消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝脏不适等症状。
（2）地沟油会导致腹泻或强烈腹痛 由于地沟油的精炼过程和提炼场所条件限制的原因，从而导致地沟油中含有大量的细菌、真菌等有害微生物，以及洗洁精、垃圾污水、水果蔬菜上残留的农药等有害物质，而这些有害微生物及化学物质根本无法去除。当这些有害物质到达肠道，就会引起人的腹绞痛、腹泻，严重的还会伴有恶心、呕吐等症状。又由于地沟油中含有大量的铅，所以还会引起贫血和中毒性肝病。源'自:751`!论~文'网www.751com.cn
（3）地沟油会导致癌症 地沟油中的不饱和脂肪酸由于发生了酸败，致使亚油酸、亚麻酸等人体必需的脂肪酸也遭到破坏，同时也破坏了摄入人体内的B族维生素，脂肪燃烧不完全产生的苯并芘和氢化顺式不饱和脂肪酸——反式脂肪酸，这些物质长期摄人会使细胞功能衰竭，甚至引发癌症。
（4）地沟油会污染水体 地沟油的各项指标例如过氧化值、酸值等都严重超标，这种废油水如果处置不当，不仅严重影响城市环境和市民生活，而且还会造成严重的水体污染。地沟油本身含有毒物质，流向江河会造成水质恶化和水体富营养化，影响污水处理效率。
1.3 检测地沟油所面临的困难
在地沟油的生产过程中经历多个环节，这在客观上对其分析并进行针对性检测加大了难度。随着社会上造假掺假技术的提高，不法分子首先将地沟油经由白土、活性炭等吸附剂进行脱色处理，然后再过滤，则地沟油外观上变浅变亮，不法分子再将经处理后的地沟油掺到可食用油中，从而让消费者不宜察觉。检测地沟油常用的有酸价测定法、过氧化值测定法，这两种检测方法在测定时耗时较长且操作过程繁琐，因对地沟油检测时还会产生特异性差，通常仅凭检测所得到的指标来鉴别地沟油是不尽完善的，也是不科学的。目前，鉴别出地沟油的关键是确定其特异性指标，目前科研工作者已将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。
基于以上原因，本文介绍了地沟油的组成并对国内外检测地沟油的方法进行了文献综述。
2 地沟油的组成
地沟油来源广泛，其组成十分复杂。以下是由王乐、陈凤飞等[ - ]采用电感耦合等离子体质谱(ICP—MS)检测地沟油中15种微量元素所得出的结果。