利用二维气相色谱质谱鉴定清香型白酒香气成分研究(4)

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1.4.2 二维气相色谱质谱与一维气相色谱质谱的对比许多专家利用传统的一维气相色谱法研究白酒中香气成分的特点，鉴定出了

100 多种香气化合物。众所都知，中国白酒的复杂性不但体现在化合物的数量和挥发性上，在化合物分类方面也是极其复杂的。仅利用一维气相色谱在复杂的样品中，由于简单的柱状分析缺乏解决方法，杂质峰的增多也为化合物的判别带来了困难。即使使用多选择性的固定色谱柱和温度受控制的条件下，精确地区分出成分都是非常难的[12]。

而二维气相色谱质谱由于更注重调制器的效果，在同等情况下，二维气相色谱质谱探测到的峰更多，峰高的增幅也更大。因此，有些气味很强的成分因含量很低而不能被气相色谱、质谱检测到的，在二维气相色谱质谱中易被感知判定。然而这并不代表出现在一维气相色谱中所有的峰都会包含在二维气相色谱质谱中。因为通过一维气相色谱检测出来的特征香气组成中，有些物质不是香气物质，例如高级脂肪酸的乙酯类化合物，香气阈值过大，阈值越大的香料香气越弱，所以在白酒中其实不能提供香气。二维气相色谱质谱的特点有高灵敏度、分析时间短等优势，是目前最厉害的分离工具之一[13]，这些都足以证明二维气相色谱质谱在白酒香气成分鉴定方面有明显的优势[14]。