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世界权威机构把农药的残留限量明确的定义为：依据“良好农业规范”[10]，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。先是根据农药及其残留物的毒性评估，依据政府颁发的关于如何使用农药的标准，找到符合本地不同种类的害虫的预防、治理方法，通过严格且缜密的监视、督促和管理，以能够有效预防、治理害虫为前提，从得到的一连串的结果当中获取代表性的较高数值。这样就能控制住残留在农作物里的农药的含量，确保了人类生命安全。现如今，每个国家之间的关系愈加的密切，商品交易是连接各个国家的重要桥梁，农药的最高残留限量已经不可置否地变成了每个国家之间备受重视的技术壁垒。
农残最大残留限量指的是商品在生产阶段根据“良好农业规范”喷洒了农药之后，对其在不同食物或食物表层许可的残余农药的最大的浓度。最大残留限制标准的制定是由“良好农业规范”而来的，并且都是在毒理学上被专家认为是能够被接受、不会对生物造成威胁的残留农药的含量。
政府下达的关于农残限定含量的标准已经被广泛用在世界各国间的经济贸易之中。为了适应全国范围内害虫控制要求的不同要求情况，最大农药残留限制标准将最高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。依据日允许摄入量,通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定,表明满足“最大残留限量标准”这一条件的食物对人类健康是没有危害的。
一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量——再残留限量。
每日允许摄入量:人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。
急性参考剂量:食物、饮用水里的一些物质，于短期里被人体吸入以后不会导致能够被我们人眼看到的危害到健康的用量。
暂定日允许摄入量:暂定在一定期限内所采用的每日允许摄人量。
暂定每日耐受摄入量:对制定再残留限量的持久性农药而确定的人每日可承受的量。
1.3 农药残留检测方法
因为农药种类繁多，各有不同，需要测定的成分多而杂,特别是最近几年,人类对食品质量问题愈加的看重,国际方面也对农药最高残留限量要求愈加的严格,于是农药残留的检测技巧需要更加高的要求。从1960年开始，气相色谱法发展得突飞猛进，大量灵敏度高的检测器被人们使用起来，帮助人们处理了很多以前没有办法测定的农残问题。然而随着高效液相色谱法进展速度越来越快，使农残的测定范畴变得更加的广阔。到二十世纪末期，世界上出现了许多新开发的检测农药多残留的方法，均得到了不小的成就[11,12]。
分析农药残留时，因为样品的生存环境多而杂、需要检测的成分量相当少,在拿到样品后如何进行检测前的处置工作在测定中有着决定性用处[13]。样品前处理包括提取与净化,主要是把极少量样品里的剩余的农药组分和其它组分分隔开。在当下的农残测定中,提取和净化过程一般来说是可以在同一个步骤里完成的。在粮油作物中的农残测定中,提炼、净化的方法早就是使用仪器测定以前不能或缺的一部分,这能够确保测定出来的数据的可靠性，减小损害色谱仪,使农残测定更加高效等。所以,前处理技术可以大大增加农产品中测定农药的精确度和效率，很好地控制住了食物内农药的含量[14]。前处理方法大致分成三种：液相、固相、凝胶渗透色谱[15,16]，这三种方法是依据它们的原理不一样而划分的。文献综述