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《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”其中健康最基本的问题就是膳食，幼儿阶段正处于身体发育的关键时期，而且幼儿每天大多是在幼儿园，所以要想重视幼儿的膳食问题，就得关注幼儿园膳食，但幼儿园在确保幼儿膳食营养方面仍存在不少问题，对于这方面的研究又不是很多，为此本人根据实习所在幼儿园的实际情况，对幼儿园营养膳食和措施进行分析研究，为幼儿园提供合理均衡配餐，使幼儿身体健康成长提供科学的理论依据。
一、幼儿园膳食概述
幼儿园膳食是指幼儿在幼儿园日常进用的饭菜。幼儿生长发育的关键时期就是3-6岁，这个时期的幼儿都在幼儿园，而J幼儿园为全日制幼儿园，幼儿家长一般都在工作，没有时间为幼儿准备营养配餐，所以幼儿一般都在学校就餐，幼儿每天都需要从膳食中获得营养，提供其生长发育及身体需要，如果幼儿的某种营养供给不足或供大于求，就可能产生相应的营养不足和营养过剩两种现象。营养不足就会影响幼儿的智力及身体正常发育，营养过剩就会造成幼儿肥胖现象。这两种现象对幼儿的健康成长都极其不利，因此，幼儿园为幼儿提供合理均衡的膳食就显得尤为重要。
二、周口市J幼儿园膳食存在的问题及分析
根据在幼儿园的实习过程中，通过观察法、访谈法和文献法对幼儿园膳食进行了解，发现了幼儿园膳食中存在的一些问题，这些问题主要包括以下几个方面：
（一）幼儿园膳食中所提供的营养素搭配不合理
幼儿生长发育的基础就包括营养素。营养素一般可分为751大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、文生素和水。蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质以及水是幼儿的必需品， 矿物质和文生素，水、无机盐和文生素虽不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。
根据幼儿身体的需求量，发现该幼儿园的膳食所提供的营养素搭配不合理。
1．蛋白质含量供大于求
通过对该幼儿园的膳食进行观察发现，J幼儿园膳食中所提供的脂肪和碳水化合物比较丰富，但蛋白质含量却偏低。蛋白质一般包括奶类及肉类，但在J幼儿园的配餐中一个星期最多两次到三次加餐有牛奶，肉类也特别少，一般都是青菜和肉一起搭配，但是青菜里的肉很少，少到会有很多幼儿吃不到肉，所以很多幼儿就得不到蛋白质的补充，而蛋白质的缺乏会有很多问题出现，比如：生长迟缓、消瘦或水肿、运动功能迟缓、消化功能障碍和循环不良等。