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2 超市成本控制的概述
所谓成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现管理行为。成本控制的过程是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制内容一般可以分为形成过程和成本费用两个角度。（1）按形成过程可以划分为：产品投产前的控制、制造过程中的控制、流程过程中的控制。（2）按成本费用的结构划分：原材料成本控制、制造费用成本控制、企业管理费用控制。成本控制可以从控制的时间、控制的手段和控制的对象分类。（1）按时间可以分为事前、中、后成本控制。（2）按控制的手段可以分为绝对和相对成本控制。（3）按控制的对象可以分为产品成本控制和质量成本控制。成本控制的方法有目标成本管理、作业成本管理、责任成本控制和标准成本控制。其原则有全面介入、例外管理和经济效益原则。
3 乐天玛特超市简介
乐天玛特（LOTTEMART）是隶属于乐天公司的专门从事超市经营的子公司。2008年6月，乐天玛特通过收购万客隆从而进入中国市场。在被乐天集团接手后，乐天公司公司在中国将扩大到82家店。乐天超市开业1998（江边店），到2006年，排在第二的大型超市领域，并成功上市，在全球股票市场上市（伦敦，东京）。2004年乐天玛特逐渐进入中国市场。目前，江苏北部地区有20家门店，淮安市，乐天玛特属于一个。乐天公司是位于淮海路淮安清河区淮安136号，2010年6月，时代超市成功被收购并更名为乐天公司，超市面积25687平方米，经营电器、服装、手机、日用杂品、五金电器、音频和视频产品、食品、酒精、烟草、手工工艺产品、摄影器材、精细化工产品、连锁酒店，有多家连锁店加盟、电子游戏机娱乐业务、食品加工等，还有一些辅助设施，逐渐发展成为多功能的购物中心。坐落于淮安清河区的乐天玛特拥有独特的设计理念，以人为本，从消费者的角度设计发展理念，一切从消费者利益出发，此外还有一些硬件设施，大卖场十分宽敞，购物十分方便，舒适，有超过100个大型免费停车场，方便周到的免费购物班车服务，是淮安乐天玛特超市的特色。
4 乐天玛特超市成本控制的目标
4.1 降低成本
超市的主要优势有以下三个，一是相比较一些小型的商铺，具有价格优势，价格较低；二是品类较多，可供消费者选择的余地较多，选择性强；三是超市既方便又便利。既然要打价格优势，乐天玛特超市应该从以下几个方面降低成本。（1）建立严格的采购制度。考察创建的采购制度是否严格，是否完善，要求该制度不仅要能约束采购人的不法行为，还要求减少部门间相互推卸责任、不办事的行为，提高办事效率。（2）建立供应商档案和准入制度。建立供应商档案和准入制度，需要建立超市产品供应商档案，供应商档案除一些号码，地址，联系信息外，还应具有交货条款、付款条款、交货日期、商品品质、银行账号等信息。(3)建立评价体系的档案和价格。建立评价体系的档案和价格，就要求采购者对买来的东西进行统计，归类，然后创建一个储存商品的记录档案，对买来的东西立即入库并对它们的现在的价格和以前的价格进行比较，分析价格差异原因。(4)建立标准价格根据惩罚的采购人员的工作绩效。建立该机制，主要是对财务人员进行监控，自我约束和外在监督机制并行，对能够完成采购任务的人员进行奖励，对不称职的人员进行惩罚。（5）通过建立供应链物流管理、中央采购以及严格控制库存机制降低物流成本。