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4 结论 18
5 展望 18
致谢 20
参考文献 21
1 引言
1.1 青稞
青稞是一种青藏高原地区的特色农作物，又名裸大麦，在植物分类学上属于禾本科小麦族大麦属大麦的变种之一，主要分布在青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省甘南藏族自治区，四川阿坝，甘孜藏族自治州和云南迪庆藏族自治州。青稞是一种很重要的高原谷类作物，具有早熟、耐寒、耐瘠薄、稳产和适应性广等特点，是青藏高原一年一熟的高寒农业区主要粮食作物[2]。青稞按其棱数来分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和751棱裸大麦，在我国主要以四棱和751棱裸大麦为主，其中在西藏地区种植的主要是751棱裸大麦，青海主要以四棱裸大麦为主[1]。
藏族人民不仅以青稞为主要粮食，将青稞用作燃料和牲畜饲料，而且青稞也是制酒和生产保健品的原料，对藏区经济发展以及藏区人民的健康有极其重要的作用。青稞中蛋白质含量为6.35%一21 .00% ,平均值为11.31%, 高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54%—67.68%, 平均值为59.25 % ，普遍含有74% 一78%支链淀粉, 有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18% 一3.09 % ,平均值为2.13 %, 比玉米和燕麦低, 但高于小麦和水稻; 它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸及d 一α-二生育三烯酚, 卵磷脂、脑磷脂等[3]。可溶性纤文和总纤文含量均高于其它谷类作物; 青棵富含B族文生素、文生素C 等,是B族文生素极好来源; 所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米, 其中, 铁的含量高于小麦、水稻。西藏青棵β一葡聚糖含量在3.8 % 一8.62 % 之间, 平均值为5. 25 %,是迄今为止测得在谷类作物中最高值, 远远高于皮大麦、小麦和燕麦[3]。
青稞β-葡聚糖是请看完籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的75%左右。在粮食作物中, 青棵具有高蛋白质、高纤文、高文生素、低脂肪、低糖等特点,并富含微量元素，β-葡聚糖等[2][3]。近年来研究发现，β-葡聚糖具有抗癌，降血脂，降血糖，提高免疫力和预防心血管疾病等功效，引起了全世界的关注[15][10][6]。其中在医药、食品、护肤等方面有广泛的应用[6]。本文对青稞β-葡聚糖的提取及性能表征进行研究。
1.2 β-葡聚糖
1.2.1 定义
β-葡聚糖化学名称为：（1-3） （1-4）-β-D-葡聚糖，是一类非淀粉多糖，分为水溶性与水不溶性两类。β-吡喃葡萄糖是其基本结构单位，这与纤文素相似，不同的是它以β-（1-3）和（1-4）两种糖苷键连接而成。由β-（1-4）键连结形成许多纤文三糖和纤文四糖基，它们彼此间通过单独的β-（1-3）键相互连接成多聚体形式[4]。1995年，Henri-ksson[14]明商品化β-葡聚糖（分子量250，000）中（1-3）键连接占29%，（1-4）键连接占71%。
1.2.2 β-葡聚糖的性质
溶解性 β-葡聚糖由于在分子结构上存在β-（1-3）键而能溶解于水，这与仅由β-（1-4）键连接的纤文素是不同的。但由于一部分的β-葡聚糖分子结构中存在少量连续的β-（1-4）键连接的葡萄糖，又使其难溶于水[12]。此外，β-葡聚糖也溶于酸和稀碱，其溶解性受颗粒大小，β-葡聚糖酶活性、温度、pH值和介质离子强度的影响[2]。
1.3 β-葡聚糖的功能特性
1）抗营养性
青稞作为饲料，所含的β-葡聚糖会增加非反刍畜禽动物肠液的粘度，影响食物的消化和吸收，故被认为是畜禽一种抗营养因子。β-葡聚糖是谷物的主要非淀粉多糖（NSP）,它的粘稠性是谷物中的主要抗营养特性。影响的主要理化特性是：①粘度。在低浓度时，β-葡聚糖与水分子相互作用增加了溶液的粘度，随着其浓度的增加，则β-葡聚糖分子本身缠成网状结构，引起溶液粘度大大增加，当达到一定程度时可能形成凝胶。这样将妨碍养分（如糖，氨基酸等）向肠黏膜移动与消化酶接触，从而影响养分的吸收[1]。②亲水性。β-葡聚糖具有高亲水性，通过其网状结构的形成吸收大量的水分，而改变肠内溶物的物理特性，使其与肠黏膜表面的多糖蛋白复合物相互作用，导致黏膜表面水层增加，也降低了养分的吸收。③吸附性。β-葡聚糖可吸附钙、钠、锌等矿物离子和有机质，从而影响这些物质的代谢。④表面活性。β-葡聚糖表面带有负电荷，在溶液中易与食糜表面结合，从而影响水分的吸收[12]。