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3.2.4培养基中荞麦含量随时间的变化 13
4 结论 14
4.1 枯草芽孢杆菌的发酵优化 14
4.2黑曲霉的发酵优化 15
5 心得与展望 15
致 谢 16
参考文献 17
1 绪论
1.1 本课题的国内外研究进展
荞麦又名三角麦、乌麦,是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季廖科(Polygonaceae)作物, 主要栽培种有甜荞(F.esculentum.moench,也叫普通荞麦)和苦荞(F.tartaricum(L.)Gaench,也叫鞑靼荞麦)，别名葬叶七、野兰荞、万年养,属双子叶蓼科(P01ygonaceae)荞麦属植物,因苦而得名。荞麦适合在气候寒冷、土壤贫瘠的地区生长,生育期短,过去一般作为粮食或饲料而栽培,或用作补种救灾的备荒作物[1]。它与禾本科的稻谷、小麦及玉米等大宗粮食作物在种属上有明显差异,但是它的化学成分、结构特征和利用方式与谷类有相似之处,所以通常归为禾谷类小宗粮食作物。荞麦是亚洲和中东欧的传统作物,中国是世界荞麦的最大生产国,其次是俄罗斯和朝鲜。我国是荞麦的原产地,有着极其丰富的品种资源,栽培历史悠久,分布地域辽阔,全国各省地都有种植,其中,华北,东北,西北各省区以甜荞为主,西南各省区主要以苦荞为主。但从上个世纪开始,荞麦的种植面积开始下降，,最近几年, 荞麦又作为一种有机绿色食品和保健食品而得到重视。苦荞麦是营养丰富的农作物,也是很好的药用作物,苦荞麦蛋白质中含有多种氨基酸和文生素物质,营养分析结果表明它所含的蛋白质与大米相近,而赖氨酸和精氨酸的含量明显地高于大米和面粉,其所含的2%一3%的脂肪中主要是有对人有益的油酸和亚油酸构成的,除此之外它还含有丰富的铁、钙、镁、磷等矿物质和文生素B-、B:、E、P等。
1.2国内研究现状
1.2.1 酶解法研制荞麦多肽的研究
1.2.2 微生物发酵法研制荞麦多肽的研究
1.3 国外研究现状
1.4本课题的研究内容、目的及意义
肽是由肽键连接的氨基酸残基构成，分子量介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的构性，是生理活动的直接参与者。一般情况下，将含有2~10个氨基酸残基的肽称为低聚肽（俗称寡肽），低聚肽不需要经过肠胃的消化，可以直接通过小肠吸收，并且吸收速度快于氨基酸，可直接参与体内生理活动和蛋白质的合成。多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物 ,多肽优于高蛋 白(大分子蛋白质)和氨基酸 。某些低分子的肽类 ,还同时具有防病、治病,调节人体生理机能的功效,这些功效是原蛋白质及其所组成的氨基酸所不具备的。蛋白质的水解产物除了作为营养品满足人体生长发育的需要外,还具备特殊调节功能, 这些功能往往不能用原食品的氨基酸组成来解释。近年来, 生物活性肽 (bio—active peptides)的结构和功能研究再现高潮 ,生物活性肽的开发应用也成为当前生物工程领域的热门课题。苦养生物活性肽(bioactive peptides)是苦荞蛋白经过蛋白酶降解后产生的,具有显著生物学活性,且是由数个至数十个氨基酸组成的肽类混合物,即蛋白水解产物(proteinhydrolysates)。其氨基酸组成和苦荞蛋白基本相同,但更易被人体消化吸收。
目前我国大部分的肽类的生产都使用酶法，运用的酶有植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶等，但是酶制剂价格高，直接酶解法来生产荞麦多肽的成本与其产值不成正比。若运用产蛋白酶的霉菌或细菌来发酵荞麦制备荞麦多肽，与酶解法相比来看，不仅原料成本低、工艺过程简易，而且发酵效率高、产物品质好。发酵生产方法主要有液态发酵法和固态发酵法两种。固态发酵法主要有以下优点①培养基含水量少，易处理②消耗低，设备简易③设备技术简单④产物浓度高。而液态发酵法具有周期短、产量高、占地面积少；便于操作和控制、生产条件稳定、有利于机械化、自动化生产；所得菌体污染小、菌龄一致、培养液中还可提取多种菌体代谢产物、具有较高的经济价值等优点。因此，液态发酵法一直是微生物发酵法生产肽的主要研究方向。