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摘要：茶叶从采摘加工到饮用需经过一段较长的贮藏期，由于茶叶本身的特性，极易发生理化反应导致其劣变，而在此过程中，不同的贮藏条件以及包装方法起了很大的作用。本文针对影响茶叶品质的多方外界环境因素，阐述温度、湿度、光照等对茶叶的影响过程，并对茶叶内部有效成分在储藏期间发生的一系列变化进行研究调研，同时针对适宜人群需求，以及市场调研结果分析不同的保鲜储藏方式以及产品包装方式。23838
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毕业论文关键词：茶叶；储藏；保鲜
Review of tea storage and refreshment methods
Abstract:
There is a long duration of storage for tea from its picking, processing to drinking. Due to its characteristics, tea is reactive and easy to be deteriorated. Thus, different methods of storage and package are utilized and play an important role in the protection of tea properties. In this work, the factors influencing the tea properties were reviewed. Temperature, humidity, light and oxygen and other external environmental factors could affect the quality of tea. When the tea was stored, there were the changes of various ingredients, such as amino acids, moisture content, polyphenols and chlorophyll. According to the requirements of different groups, different storage methods were reviewed .
Keywords: Tea; Storage; Rrefreshment.
目录
1 绪论 4
2 茶叶储藏过程中发生的各类变化 4
2.1 茶叶储藏过程中的主要理化反应 4
2.1.1 茶叶的陈化 4
2.1.2 茶叶的霉变 4
2.2 贮藏环境对茶叶品质的影响 5
2.2.1 含水量 5
2.2.2 温度 6
2.2.3 光照 6
2.2.4 氧含量 6
2.3 贮藏过程中茶叶各成分的变化 7
2.3.1 香气及各类挥发性物质的变化 7
2.3.2 氨基酸的变化 7
2.3.3 茶多酚的变化 8
2.3.4 文生素C的变化 8
2.3.5 绿叶素及类胡萝卜素的变化 8
2.3.6 起泡物质含量的变化 8
2.3.7 高分子物质的变化 9
3 茶叶市场包装储藏 9
3.1 市场茶叶包装材料的现状 9
3.2 茶叶包装材料的选择 10
3.2.1 透湿性 10
3.2.2 透气性 10
3.2.3 透光性 11
3.3不同包装材料对茶叶品质的影响 11
4 茶叶贮藏保鲜方式 12
4.1 家庭储藏保鲜方式 12
4.1.1 家庭贮藏保鲜的现状 12
4.1.2 最优家庭贮藏保鲜方法 13
4.2 茶叶大批量贮藏保鲜方法 13
4.2.1 简易贮藏库 14
4.2.2 通风隔热贮藏库 14
4.2.3 机械冷藏库 14
5 结语 14
1 绪论
我国在制茶、饮茶和茶文化方面有千年的历史[1-2]，演变到现在人们将茶品种分为白茶、绿茶、黑茶、青茶以及红茶之分。茶叶均有一定的储藏时期，又由于加工的原因，如果贮藏方法不当，极易导致其内部的有效成分发生改变，轻则导致品质下降，重则失去其饮用价值[3]。合理的存储可以巩固茶叶的质量，并能延长茶叶的贮藏期，所以贮藏条件和包装材料的选择，可以有效的避免在贮藏过程中品质下降的情况。
2 茶叶储藏过程中发生的各类变化
2.1 茶叶储藏过程中的主要理化反应
茶叶储藏中会引起一系列的物理变化，多因外因所引起，是干茶劣变的表面表征，能够通过对茶叶的物理变化来判断茶叶的贮藏成效。