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1.2.2抗病毒及抗癌
大多数多糖的抗病毒机制是抑制病毒对细胞的吸附，这可能是由于多糖大分子机械性或化学性地结合到HW—I的Gp120分子上，遮盖了病毒与细胞的结合位点，从而竞争性地封锁了病毒感染细胞。HaraMasahiko等从第一季和第二季采收的茶叶中得到一种植物病毒抑制剂，它是一种含有鞣酸的单糖或多糖类成分，不仅可抑制病毒的致病作用，而且可抑制病毒的传播。据报道，从蘑菇属(Agr/cus)植物的培养物中也能分离得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物质，包括从蘑菇属植物的子实体中分离出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。NodaKiyoshiC和KatoToshimitsu等分别从小球藻和螺旋藻中分离出具有抗癌活性的多糖和硫酸酯化多糖，可抑制肿瘤转移，安全性优于传统的手术治疗和化疗。Nakano Masa hi从美洲山核桃树的坚果、杜仲以及豆科植物中提取出一种抗氧化酸性多糖，它不仅可以抑制艾滋病毒和其它逆转录病毒酶病毒的复制，并能有免疫力的效果，在某种程度上，可以取代传统的昂贵和有副作用的抗病毒药物。
1.2.3治疗
丹参多糖与丹参可以抑制尿蛋白的分泌，减轻肾脏疾病的症状，可以制成口服或肌注制剂，减少长期使用类固醇或血小板抑制剂等的不良反应。ShibatHideyuki发明了一种含有硫酸岩藻聚糖等多糖制备活性成分，它能减少如消炎痛、阿司匹林和其他非甾体抗炎镇痛试剂的副作用。
1.2.4美容
Yasuki等从西洋樱草属植物中获得一种良好的保湿和抗皱作用等的酸性多糖。Yasuko等从石菖蒲的根茎中分离的糖可以抑制黑色素生成，有抗炎症，抗氧化作用，可用于治疗黑变病，正因为其良好的保湿效果，所以它可以作为活性成分的化妆品。Shimomura等从贝类动物的类降解产物中得到一种酸性多糖，具有美容效果。实验表明，酸性多糖可以抑制延缓衰老透明质酸分解，减少细纹和皮肤干燥，因此可以用作食品和化妆品的活性成分。
1.2.5乳化
Keiichi等从禾本科(Gramineae)羊茅属(Festuca)植物(如大麦)的体细胞壁提取到一种具有乳化作用的多糖，可作为乳化剂广泛应用于工业生产中，且安全、无污染。KuraneRyuichiro等通过培养广泛产碱菌B一16(~3ca//geneshuus B一16)，获取了一种海藻糖和甘露糖组成的多糖，水溶性好，多糖具有良好的稳定性，可以用作研磨剂、乳化剂、稳定剂和增稠剂。
1.2.6降血糖
Ukai等从银耳提取出可以来源于高血糖的子实体和菌丝体纤文素的结构(构象)的酸性多糖。FujiiMakoto从海藻中提取的植物，如藻类多糖的方法来降低血糖水平，并以壳聚糖岩藻(褐藻糖胶)作为保健食品的主要原料，它可以显著提高人的免疫功能