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3、分支酶（branching enzyme)：是直链淀粉生物合成的关键酶，该酶具有转移活性，即将α-1，4-葡聚糖直链供体切开，并通过α-1，6-糖苷链的形成，使切下的短链连接到受体链上。此外，该催化反应不但产生分支，而且形成的非还原端可供α-1，4-葡聚糖链进一步延伸，从而形成支链淀粉。
1.2.3 影响淀粉合成的因素
影响植物叶片淀粉含量的主要因素主要有三类。第一是遗传因素，不同植物类型间碳水化合物含量有显著差异，即使同一类型不同品种之间由于遗传基础如光合性能、耐肥水平的差异叶片碳水化合物含量也不一样。第二是生态条件，植物的生长环境对碳水化合物的积累有着重要影响，植物鲜叶片中淀粉含量从百分之几到百分之几十不等。碳水化合物的积累与光辐射和温度等高度相关。在光照的情况下植物的叶进行光合作用，固定CO2，此时，3-磷酸甘油酸（3PGA）的含量增大，而光合磷酸化作用所生成的ATP则导致无机磷酸盐的含量减少，结果使3PGA/Pi也相应增大淀粉积累；在暗中，由于CO2固定的减少和光合磷酸化作用的减弱，3PGA/Pi则减少，淀粉分解。在许多植物品系中都观察到温度与碳水化合物运输间存在着直接关系。低温条件下，特别是夜间低温，许多作物淀粉含量提高。第三是农业措施，如施肥水平、水分等，植物生长发育和成熟过程中，协调的碳氮代谢应表现为氮代谢逐渐减弱，碳的积累代谢逐渐增强，而碳的固定和转化代谢减弱使氮的还原代谢及时转进到碳的积累代谢。磷肥则能促进碳水化合物的合成、降解和运输。
1.3 本实验的研究意义
淀粉是植物的主要代谢产物之一，同时也是植物生理活动的能量来源之一，是葡萄糖多聚体的一种形式。淀粉在质体中合成并贮藏，在叶绿体中为临时性贮藏，此时称为同化淀粉。当细胞内葡萄糖被用尽时，淀粉会在淀粉水解酶的作用下水解为葡萄糖，以提供植物生理代谢所需的能量。当然，淀粉在植物细胞内还有很多其他的功能。本试验通过测定不同针叶树（五针松、湿地松、雪松）叶和阔叶树（山茶、石楠、香樟）叶在冬季不同时期内的淀粉含量，通过横向比较（同一时期不同植物）与纵向比较（同种植物不同时期），从不同植物叶淀粉含量角度研究其对外界环境，尤其是冬季低温的响应，为引种以及完善栽培技术、提高树种品质提供一定数据。
1.3、 淀粉简介及研究概况
1.4、氮简介及研究概况
2、材料与方法
2.1、 测糖的实验原理
2.2、 测淀粉的实验原理
2.3、 测氮的实验原理
淀粉是由葡萄糖残基组成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖，然后在浓硫酸的作用下，使单糖脱水生成糠醛类化合物，利用蒽酮试剂与糠醛化合物的显色反应，即可进行比色测定。
2.2.1、 实验材料
实验所用材料于2011年12月26日10点、2012年1月9日10点、2012年3月6日10点，在上海应用技术学院生态园内采集雪松、五针松、湿地松、山茶、香樟、石楠冠层中间位置阳面叶片，取完样后立即在100℃杀青，并于60℃条件下烘干至恒重，封存待测。
奉贤区临江濒海，属于亚热带季风气候，南北纬20°到35°之间大陆东侧，常年主导风为东南风，气候温润，日照充足，四季分明，雨水充沛。空气降尘量是上海市中心的十分之一，空气质量是上海陆地部分最好的。区内地势平坦，属于长江三角洲冲积平原。
2.2.2、 实验试剂
80%乙醇溶液、0.2mol/L高氯酸、4.6mol/L高氯酸、蒽酮、浓硫酸、纯葡萄糖、蒸馏水、0.1mol/L氢氧化钠