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1.3.5 蛋白酶的分类 蛋白酶按照对底物受作用肽键在蛋白质的位置分为内肽酶和外肽酶两大类。被作用的肽键在 C 端或者N端为内肽酶，被作用肽键在蛋白质的内部为内肽酶。按照底物活性中心含有的氨基酸可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶（活性中心含有丝氨酸残基，能被 DFP、PMSF、PI等专一性抑制）、金属蛋白酶（活性中心大多含有二价金属，能被 EDTA、OP 等专一性抑制）、天门冬氨酸蛋白酶（酸性蛋白酶，活性中心含有天门冬氨酸，受 DAN、EPNP 能专一性抑制）、半胱氨酸蛋白酶（活性中心含有半胱氨酸-组氨酸双氨基酸，受 PCMB专一性抑制）[11]。 蛋白酶如今被应用在了食品、医学、纺织等工农业各个方面。 1
.3.6 丝蛋白酶活力的测定方法 从微生物中提取的酶经过测定酶活力才能确定得到的酶是否对底物具有活性。在适宜的条件下，使酶催化底物，相应时间内催化底物反应的量的多少决定了酶活力的大小。酶的活力单位为 U，定义为，在25℃，其他反应条件为酶的适宜催化条件下，1分钟内催化 1μmol底物所需要的酶的量。