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摘要:水果多酚作为一种具有潜在促进健康作用的化合物,对人们的健康有着显著的促进作用。而且多酚的抗氧化功能可以对很多慢性病、癌症和衰老起到预防作用。但不同的水果中多酚的含量也是不同，因此我们很有必要去研究探索其中的差异。在本实验过程中，以没食子酸为标准品制定标准曲线，测定的标准曲线的回归方程为：y=0.0064x(R2=0.9949)。采用最常用的福林(Folin-Ciocalieu)法测定多种常见水果（苹果、香蕉、梨、橙子）中多酚的含量，波长设定在760nm，为了确保实验结果的准确性，我们对三种水果进行了重复试验3次，记录结果后用软件来分析了三者的相对标准差，最后的试验结果表明测定得来的数据基本准确，而在四种水果中橙子中的多酚含量是最高的，香蕉次之，梨最少。4204
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关键词：常见水果；多酚；福林酚法4204
Abstract: As a potential health promotion compound, fruit polyphenol plays a significant role in promoting the health of people. Polyphenol antioxidant has a function to prevent many chronic diseases, cancer and senium. Different fruits have different polyphenol content, so it’s necessary for us to explore the difference. In this experiment, we put Gallic acid as a standard to get a standard curve, and the standard curve is y=0.0064x(R2=0.9949). The most commonly used method (Folin-Ciocalieu) for analyzing polyphenols content of a variety of common fruits (apples, bananas, pears, oranges) is adopted by us. The wavelength is set at 760nm, we repeat the test three times to ensure the accuracy of the results, and then using software to calculate the RSD among the figures. The final results show that the content of polyphenol in orange has the highest, that of banana follows and pear last.
Key words: the common fruits; polyphenols; Folin-Ciocaileu method
目录
1. 绪论 1
1.1 多酚简介 1
1.2 多酚研究利用的化学基础 1
1.2.1 植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 2
1.2.1 植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 3
1.2.2 植物多酚-金属离子的络合 4
1.2.3 植物多酚的抗氧化性 4
1.3 多酚研究的热点问题 5
1.3.1 生理活性 5
1.3.2 对营养的影响 5
1.3.3 用植物多酚制备功能高分子材料 5
1.3.4 植物多酚的降解 6
1.4 多酚的检测方法 6
1.4.1 高锰酸钾滴定法 6
1.4.2 光谱分析测定法 6
1.5 研究意义 8
1.5.1 植物多酚是清洁化生产的重要原料 8
1.5.2 植物多酚是一类重要的生物活性物质 8
1.5.3 植物多酚化学的发展使其广泛应用成为可能 8
1.6 多酚发展方向 9
1.6.1产品精细化 9
1.6.2 化学修饰 9
1.6.3 合成其生物控制 9
2. 材料与方法 10
2.1 原料与试剂 10
2.2 主要仪器与设备 10
2.3 方法 10
3. 结果与分析 12
4. 讨论 16
5. 总结 17
致谢 19
参考文献 20
1. 绪论
1.1 多酚简介
植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的酚多元化合物，在文管植物中的含量仅次于纤文素、半纤文素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。