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杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，被誉为“菇中之王”，也有“平菇王”“雪茸”“干贝菇”“草原上的美牛肝菌”之美誉[1]，为真菌界、担子菌亚门、担子菌纲、层菌亚纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属、食用菌。杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，是一种名贵、珍稀的食用菌。杏鲍菇子实体颜色雪白，质地脆嫩，菌肉肥厚，营养丰富，因其具有杏仁和鲍鱼，故又称杏仁鲍鱼菇。许多实验证实杏鲍菇多糖具有提高免疫功能的作用，可以促进动物的非特异性和特异性免疫；多糖还具有抗病毒、抗癌的作用[2]。另外在食品方面也有应用，例如在酸奶[3-5]及乳酸菌饮料方面[6]的应用。杏鲍菇中含有丰富的寡糖，与双歧杆菌共同食用，有改善肠胃功能和美容的功效[5]，食用后具有降低血脂[7]、降低胆固醇、防止动脉硬化、促进胃肠消化、增强机体免疫力等功效。37704
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在国内，现已有许多对杏鲍菇液体发酵的研究。
周海燕[8]等以菌丝体生物量为指标，对杏鲍菇液体发酵培养基和液体培养条件进行了优化，实验结果表明，杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为酵母粉，最佳培养配方：葡萄糖2%，玉米粉3%，酵母粉0.3%，麸皮2%，KH2PO4 0.1%，MgSO4•7H2O 0.05%。最佳培养条件：装液量100mL/250mL，接种量为10%，初始pH5~6，温度25℃，摇瓶转速200rpm，发酵时间10天。
潘晓恒[9]所做发酵培养试验结果证实：杏鲍菇液体发酵的最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为蛋白胨。通过正交试验结果分析出最佳摇瓶培养条件：转速150rpm，温度为26℃，装液量100mL/250mL，起始pH值7.0，发酵时间为9d，按照以上条件培养得出杏鲍菇菌丝体的生物量14.30g/L。论文网
刘炳明[10]等研究了杏鲍菇在摇床阶段的培养条件，认为培养基配方以天然基质，如：麦麸、豆粉等适量加入为好，经过从化后选择了蔗糖0.2%，蛋白胨0.05%，麦麸5%，KH2PO4 0.3%，MgSO4 0.15%，琼脂0.1%的配方，其生物量的干重达到了4.49g/100mL；摇床培养7d为宜；其生长曲线显示，为了减少发酵罐培养动力、人力等投入与消耗，可以在增殖旺盛期对其进行转接，预计可使时间缩短至4d左右；摇床培养三角瓶装量1/2以内，溶解氧满足需要，生物量较稳定；大于1/2生物量明显减少。
郭金龙[11]比较研究了马铃薯、玉米粉、麸皮三种培养基以及装液量、接种量、起始pH值和种龄对菌丝量、胞内多糖和胞外多糖产量的影响，发现杏鲍菇X7菌株的最佳培养基配方为：麸皮5％煮汁、蛋白胨0.1％、蔗糖2％、MgSO4•7H2O 0.05％、KH2PO4 0.1％；适合菌丝生长的摇瓶发酵条件为：装液量100mL/250mL、初始pH值5.0、接种量6％、菌龄4天。适合生产胞内多糖的摇瓶发酵条件为：装液量100mL/250mL、初始pH值5.0、接种量6％、菌龄4天。适合生产胞外多糖的摇瓶发酵条件为：装液量100mL/250mL、初始pH值6.0、接种量2％、菌龄4天。研究还发现，菌丝体细胞破碎方法选择超声波法较优；醇析工艺条件为：3倍体积95％乙醇沉淀8h以上；最佳浸提工艺条件为：液料比8：1(mL/g)，97℃条件下浸提2h；采用的方法是苯酚-硫酸法，在波长485nm附近测定多糖含量。
梁建光[12]等试验发现，杏鲍菇液体发酵最适宜的碳源是葡萄糖；最适宜的氮源是蛋白胨；最适宜的无机盐是硫酸镁；最佳pH6.0。
杨学敏[13]采用不同的碳氮源及不同比例的混合碳氮源对杏鲍菇进行液体发酵培养，以菌丝体生物量为主要指标筛选出菌丝体生物量较高的培养基优化组合为小米粉2％、蔗糖2％、豆饼粉2％、酵母膏1％、硫酸镁0.05％、磷酸二氢钾0.1％。