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60 --- 74.9 ---
65 --- 101.8 ---
70 --- 120.3 ---
75 --- 148.0 ---
80 --- 196.6 ---
环糊精不溶于大部分的溶剂，β-CD在与水互溶的有机溶剂中溶解度也很低，但在某些多羟基醇中具有较高的溶解度。如在乙二醇中45℃时溶解度为12.1 g/100ml；25℃和45℃时在甘油中的溶解度分别为4.3 g/100ml和8.8 g/100ml。一些常见的有机溶剂，如苯、甲苯、石油醚和丁醇等，由于可以和CD形成包合物而使之结晶析出，所以作为沉淀剂用于从混合CD水溶液中对CD产品进行选择性回收及纯化。环糊精在各种有机溶剂中的溶解度如表1.2所示。
表1..2 环糊精在各种有机溶剂中的溶解度（25℃ g/ml）
有机溶剂 α-CD β-CD γ-CD
甲醇 --- --- >0.1
50%甲醇 0.3 0.3 208
乙醇 ---- --- >0.1
50%乙醇 >0.1 1.3 2.1
异丙醇 --- --- >0.1
丙酮 --- --- >0.1
氯仿 --- --- >0.1
吡啶 7 37 ---
四氢呋喃 --- --- ---
二甲基甲酰胺 54 32 ---
二甲基亚砜 2 35 ---
乙二醇 9 21 ---
丙二醇 1 2 ---
甘油 1 1.3 ---
1.2.3环糊精的化学性质
1. 化学反应 环糊精具有非还原的端基，一般在非还原糖的鉴别反应中呈阳性反应。因而，他们与蒽酮呈显色反应，该法可用于环糊精的定量测定。高碘酸盐氧化α、β、γ-环糊精时没有甲酸或甲醛生成，证明环糊精分子中不含有游离的端基。
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