《中国药典2010》[33]第一部中描述了751椒，本品为茄科植物751椒Capsicum annuum L.或其栽培变种的干燥成熟果实。夏、秋二季果皮变红色时采收，除去枝梗，晒干。本品呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄。果肉薄。质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2~3室，内含多数种子。气特意，辛、751。9858
物理鉴别方法：通过观察形状和内部结构鉴别751椒。薄层色谱法鉴别：通过浸泡超声和离心处理获得供试样品溶液。用甲醇配制对照品溶液。经薄层色谱法试验，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
HPLC法鉴别：使用以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂的色谱柱；用甲醇-水（50:50）为流动相；以检测波长为280nm，柱温40℃。要求理论板数按751椒素峰计算应不低于3000。分别检测了751椒素、二氢751椒素对照样品和751椒提取液，没有对合成751椒碱进行检测。
2 751椒样品提取
在研究751椒素之前，对751椒素进行提取是很重要的，会直接影响之后的测量。在这方面有很多研究人员进行了大量的研究，提出来很多提取方法。吴丽威[1]在其硕士论文中系统的研究了提取751椒素和二氢751椒素的方法。李鑫[2],邓祥元[3]，王艺臻[4]，孙平[5]，徐进[6]等人对提取工艺进行了深入研究及比较。吕循峰[7]，李浩明[8]等人对751椒素的提纯做了大量的工作，得到了751椒素提纯的方法。李美粉[11]等人采取超声强化提取751椒素的方法，其效果比传统方法明显提升。张丽茜[12]等人使用超声-微波预处理的方法提取也有明显成效。吴丽威[10]等人利用无溶剂微波预处理-NaOH溶液搅拌法处理干751椒，提取时间短，提取率高。周华[15]等人利用混合溶剂萃取-碱溶结晶法提取751椒素，所得751椒素纯度可高达96%。Gerardo F. Barbero[30]等人研究了一种提取751椒素的方法Pressurized Liquid Extraction（PLE），并通过HPLC及荧光光谱，质谱检测。对每种751椒素的提取做了全面的分析。
3 高效液相色谱法在测定751椒制品中751椒素应用
游国叶[18]等人在测定751椒油中的751椒素含量的研究中，先通过甲醇丙酮（1:1）溶液在超声仪中提取多次样品，然后通过HPLC法，采用日本岛津LC一10AT高效液相色谱仪，CBM-102色谱工作站，日本岛津SPD-10AVP型紫外检测器，在Kromasil-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5um);紫外检测波长280nm；流动性：甲醇-水（80：20）；流速1.0ml/min的条件下测定751椒油中751椒素的含量。结果751椒素在50~300ug/ml的范围内，其线性回归方程Y=3554.2X+31083，r=0.9996，线性关系良好。加样回收率平均值为99.12%，重复性RSD为0.40。751椒油中751椒素含量是7.06%。
张俐[27]等人对751椒浸出物中751椒素含量进行研究。选用waters 2996HPLC，以及Kromasil C18(250 mm×4．6 mm，5 m)色谱柱，流动相乙腈：水(50：50)，在检测波长229 nm下对751椒素含量进行检测。其结构重现性及精密度良好，，回收率为99.4％，RSD为1.22％。
屠大伟[20]等人在测定火锅底料中751椒碱含量的研究中，也通过高效液相色谱法测定751椒碱含量。对样品的处理方面，采用甲醇：四氢呋喃（1:1）的提取液进行超声辅助提取。实验方面其采用Agilent 1100 高效液相色谱仪器，在Agilent ODS 色谱柱(250mm ×4.6mm，5μm)；流速1.0ml/min的条件下，以乙腈水为流动性进行梯度洗脱。使用二极管阵列检测器（DAD），在280nm处进行检测。结果显示, 清油火锅底料中751椒碱含量为0.068mg/g , 牛油火锅底料中751椒碱含量为0.077mg/g , 方法加样平均回收率为101.85% 和102.69% 。 辣椒素文献综述和参考文献:http://www.751com.cn/wenxian/lunwen_8728.html