我国啤酒大麦的产业结构主要有农业生产、市场经营和麦芽加工三个部分，要优化产业结构，主要应该从制麦工艺的优化入手，我国的制麦企业数目众多，规模不一，所用的原料麦芽也不尽相同，各个企业制备麦芽的工艺流程以及所使用的制麦设备也区别甚大，因此我国的制麦产业总体上说就是规模庞大但产业结构，工艺规划，设备选型方面都有很大的不足，这些不足严重制约了我国制麦行业乃至啤酒行业更进一步的发展[4]。

1.3 本次设计的目的及主要内容

本次设计旨在通过分析制麦过程中各工艺的目的、特点得出适合各种情况下的工艺流程规划，降低由于制麦工艺规划的缺陷而产生的制麦损耗[5]。经过对各工艺所用设备的特点参数的计算，用Visual Basic配合SQL Server2000数据库设计出一个具有工艺规划与设备选型两重功能的软件，简化厂家在工艺规划与设备选型方面的工作，提高生产效率。

同题目一致，本次设计也分为工艺规划与设备选型两个部分，编写程序所用的语言是visualbasic6.0，同时建立数据库以达到最终实现上述功能的目的。工艺规划部分首先深入了解制麦过程中的各个工艺的相关情况，得出工艺流程图。设备选型部分则根据各种制麦设备的工作原理适用场合，经过计算得出选型的依据，最后通过编写程序、设计软件来实现所需要的功能。

第二章 制麦工艺流程与相关设备

2.1 制麦工艺流程

①大麦的种类

大麦根据子粒的生长形态的不同可以分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦三类，其中六棱大麦是大麦的原始形态，麦粒不够整齐，四棱大麦则有两对互相交错的麦粒，二棱大麦是变种，沿着穗轴只有对称的两行麦粒，麦粒均匀整齐。

根据播种时间的不同可以分为春大麦和冬大麦两种，前者休眠期相对较长，而生长期比较短。此外还可以根据麦穗形态将其分为直穗大麦和曲穗大麦两类[6]。

②大麦的粗选工艺

大麦进入制麦厂后，为除去砂石、尘埃、木屑、草屑、半粒、残粒等杂质，需要对其先进行一次粗选，除去最粗大的杂质以及一些比较细小的杂质，之后才能入仓库驻村，以避免大麦在贮藏过程中发生霉变从而影响品质。

③大麦的精选工艺

经过粗选的大麦，依然会含有一些与麦粒体积大小相似的杂质，对于这些杂质，需要利用种子长度的区别来分离开来，所用到的设备就是精选机，又叫做杂谷分离机

④大麦的浸渍工艺

精选大麦在用水浸渍过程中由于浸渍水的循环置换及通入的压缩空气供氧，使得大麦得到进一步的清洗，麦皮中的色素、单宁、盐类等有害物质被溶解，二氧化碳也被排除。经过此道工序，大麦的含水量由原来的13%左右增加到45%左右，麦粒也因为得到供氧而提升了发芽的活力。另一方面，浸麦工艺还为大麦发芽提供必要的水分，大麦未浸渍以前，胚部的含水量很低，代谢活动极其微弱，经过浸渍工艺后，氧气会透入细胞壁内，促进了大麦的呼吸作用，重新开始代谢活动。浸麦方法有很多种，湿浸法，间歇浸麦法、长断水浸麦法、喷淋浸麦法、温水浸麦法、重浸渍浸麦法还有多次浸麦法。

浸麦损失一般来源于三个方面，首先是轻质的灰尘杂物，约占0.1%；其次是麦皮中的一些杂质、浸出物，约占0.5~1.0%；最后还有少量呼吸消耗。

⑤大麦的发芽工艺

发芽是大麦的一个生理变化过程，其目的是让麦粒产生大量的酶，另使另一部分非活化酶得到活化和增长，随着酶含量的逐渐增加，麦粒所含有的高分子物质被渐渐分解，满足后续工艺的需求。在大麦发芽过程中，湿度、温度、氧气含量、二氧化碳的含量都会对其溶解度产生较大的影响。 制麦工艺规划与设备选型系统设计+VB源程序(3):http://www.751com.cn/zidonghua/lunwen_54223.html