提供辛751和烟熏的气的酚类衍生物浓度较低，在酒类容易配合其他香气化合物。 2,4 - 二甲基苯酚，发现只在水井坊酒中有低含量的0.041mg/ l和2,6 - 二（1,1 - 二甲基乙基）-4 - 甲基苯酚。而苯酚和4 - 甲基苯酚，和2,6 - 二（1,1 - 二甲基乙基）-4 - 甲基苯酚在五种酒都有较高浓度。
含N，S-物质中，测定出有2 - 乙酰基-6 - 甲基呋喃，5 - 甲基-1,3 - 噻唑，三甲基吡嗪，2,3 - 二甲基-5 - 乙基吡嗪，四甲基吡嗪，2,6 - 二甲基吡嗪可能是呈物质的组成部分。椰子，烤的口和焦糖般的气只存在茅台中，这是由于糖和蛋白质的酸之间的美拉德反应的结果。五种酒中均发现2 - 正丁基呋喃和二甲基三硫化物具有相对较高的浓度（为0.281mg/升、0.115mg/升），即使在酱香型的茅台酒中。

表.1 五种中国优质名酒（毫克/升，N = 3）的挥发成分。针对不同的化合物的平均值，标准偏差和RI。
编号    化合物    RIcal    RIref    L1        L2                L3        L4                   
L5    香气特征及性状
    酯类                                
1    乙酸乙酯    888    907    0.733    1.030    1.927    1.444    2.170    无色透明具有刺激性气的液体
2    丙酸乙酯    962    951    0.363    nd    nd    nd    nd    无色液体具有果香、朗姆酒香气、醚香。
3    2-甲基丙酸乙酯    970    955    0.196    nd    nd    nd    nd    无色易挥发液体，有水果香
4    丁酸乙酯    1041    1028    0.789    3.669    4.598    5.606    3.119    无色挥发性液体，有苹果香。
5    2-甲基丁酸乙酯    1054        0.153    0.141    0.446    0.371    0.177    无色液体具青的水果香气，类似苹果皮，菠萝皮和未成熟的梅子皮香气
6    3-甲基丁酸乙酯    1068        0.313    0.107    0.476    0.247    0.133    有类似苹果、香蕉的香气和酸甜气的无色透明液体
7    戊酸乙酯    1130    1133    0.654    2.021    7.211    2.545    2.457    无色透明液体有苹果似的水果香气
8    2-丁烯酸乙酯    1239    1220    8.161    148.281    271.784    245.447    222.943    有辛751气，遇水易分解
9    5-甲基己酸乙酯    1282        0.019    0.072    0.127    0.252    0.222     GC-MS+电子舌不同品牌的白酒风味特征研究(8):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_845.html