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3.1.4 反应时间对丁香酚异构的影响12
3.2 最终产物香兰素产率影响因素 13
3.2.1 氢氧化钠的量对香兰素产率的影响13
3.2.2 氧气的压力对香兰素产率的影响13
3.2.3 反应温度对香兰素产率的影响15
3.2.4 反应时间对香兰素产率的影响16
4 实验结论与展望18
致谢19
参考文献20
附录22
1 前言
1.1 香兰素的简介
香兰素，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛, 又名香草醛，分子式与分子量分别为C8H8O3和152.15，它是一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包、烟草、酒类、 肥皂、香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、橡胶、塑料、医药品等[1]。
德国的巧克力制造商首先应用了人造香兰素。此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖[2]。并且香兰素是人类所合成的第一种香精，由德国的M•哈尔曼博士与G•泰曼博士于1874年合成成功。现在香兰素已经是全球产量最大的合成香料[3]。
1.2 香兰素的性质
香兰素的结构为:
中文名称：香兰素
别名：香荚兰醛；香荚兰素；香兰醛
化学名称：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
英文名称：Vanillin
分子式：C8H8O3
熔点：81～83 ℃
沸点：170 ℃（15 mm Hg）
密度：1.06
蒸气密度：5.3（与空气）大于0.01毫米的汞蒸气压力（25℃）
香兰素具有浓郁的独有的芬芳气以及甜巧克力香气，颜色为白色或微黄色，形状为针状的结晶或粉末，溶于热水或溶于乙醇[4]、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等，且微溶于冷水，其水溶液融入三氯化铁呈现蓝紫色。
1.3 香兰素的应用
香兰素最初来自墨西哥，是香荚兰豆的主要成分，是一种广谱型的高档香料[4]，也是具有广泛用途的有机化合物，可用作食品和化妆品的定香剂、调剂，同时香兰素又是一
种重要的化学中间体和原料，在药品合成、电镀中都有广泛的应用[5]。如：
（1） 在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。
（2）是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作定香、修饰剂与和粘合剂，也可用于掩盖不良气息。
（3）GB 2760 2011规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，或直接用于饼干、糕点、冷饮、糖果，尤其是含乳制品。中国《食品安全国家标准食品添加剂使用规定》GB2760—2011中指出“凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料”。
（4）用于分析化学，检验蛋白质氮杂茚、间苯三酚及单宁酸。
（5）用作有机分析标准试剂。
香兰素的应用在各个领域都有不错的表现，所以香兰素已然成为今后有机化合物研究的重头。
1.4香兰素国内外生产状况与发展前景
1.5香兰素的生产方法
香兰素近年来由于它的用途越来越广泛，市场前景和经济效应都非常的可观。因此，香兰素的生产合成工艺也备受大家关注，香兰素合成生产方法主要有：天然萃取法、生物合成法和化学合成法[13]。
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